Presentación de la Centralidad del Alimento y Proyectos paralelos el día 16 de noviembre de 2012 en la Casa del Santo de Armentia
lunes, 19 de noviembre de 2012
lunes, 12 de noviembre de 2012
Jornada sobre la centralidad del alimento
domingo, 11 de noviembre de 2012
Slow Food Araba-Álava en la Semana del Territorio, Alimentación y Paisaje
La “Semana del territorio, alimentación y
paisaje” se ha enmarcado en la celebración de la capitalidad verde europea que
ostenta Vitoria-Gasteiz en el año 2012. Su objetivo has ido constituir un punto
de encuentro entre los diferentes agentes imprescindibles para hacer posible
avanzar en un nuevo modelo agrosostenible para el municipio.
El
anillo agrícola que rodea la capital alavesa forma parte intrínseca del
concepto de ciudad sostenible junto a los otros espacios, el más conocido
Anillo Verde, el futuro anillo interior y el que se conoce como de las Tierras
Altas, que son los montes que bordean el municipio. Todos ellos, conectados,
forman la malla o infraestructura verde de Vitoria. Para profundizar en la
importancia que tendrá en el futuro esa mancha de cultivos que rodea la ciudad,
la concejala de Medio Ambiente, Idoia Garmendia, presentó el pasado 5 de
noviembre la Semana del Territorio, Alimentación y Paisaje.
domingo, 4 de noviembre de 2012
Salone del Gusto e Terra Madre de Slow Food En Torino
Reportaje preparado por el presidente de Slow Food Convivium Araba-Alava D. Alberto Lopez de Ipiña.
Salone del Gusto e Terra Madre
Salone del Gusto e Terra Madre
Torino, Lingotto Fiere
25-29 Ottobre 2012
Araba-Álava en Turín octubre de 2012
La presencia alavesa en
este encuentro comenzó con la presentación en Rueda de prensa por parte del Diputado del
Departamento de Agricultura, Borja Monje y el Presidente de Slow Food
Araba-Álava el pasado 22 de octubre en la Sala de Prensa de la Diputación
Foral
viernes, 26 de octubre de 2012
Slow Food Convivium Araba-Alava en Turin
Una representación del Convivium Araba-Álava de la organización internacional Slow-Food, junto con productores en el Congreso Internacional Terra Madre y Salón del Gusto.
Está previsto que a esta cita acudan más de 200.000 visitantes, 8.000 agricultores, 1.000 cocineros y representantes de 320 universidades.
En el stand con el que Slow Food Convivium Araba-Álava en Turín estarán presentes la miel del Gorbea, el vino ecológico y el aceite de oliva de Rioja Alavesa, además la alubia pinta, la trufa, el txakolí, la carne de potro etc. Así hasta 18 productos de excelente calidad que, son un referente de lo que es Álava y de lo bien que trabajan nuestros agricultores y ganaderos, que ven en la producción sostenible una alternativa real y rentable.
Me han mandado unas fotografias, pero nada de texto, así que habrá que esperar para ir desgranando noticias, si es que me mandan.
En Primer termino el stand de Slow food Araba-Alava.
lunes, 22 de octubre de 2012
Álava en el Congreso Terra Madre y el Salone del Gusto 2012 de Turín
En esta cita, que se celebra entre los días 25 y 29 de octubre, Slow
Food contará con un stand en el que dará a conocer la excelencia de los
productos alaveses
Se trata de un encuentro bianual en el que los protagonistas son los productores que apuestan por sistemas de producción sostenibles, respetuosos con el medio ambiente y con las formas de cultivo tradicionales.
Como ha destacado el Diputado
de Agricultura, Borja Monje, “no podemos desaprovechar la ocasión para los
productos alaveses se exhiban en el mayor escaparate de alimentos de calidad de
mundo”.
Está previsto que a esta cita acudan más de 200.000 visitantes, 8.000
agricultores, 1.000 cocineros y representantes de 320 universidades.
En el stand con el que Slow
Food contará en Turín estarán presentes la miel del Gorbea, el vino ecológico y
el aceite de oliva de Rioja Alavesa, además la alubia pinta, la trufa, el
txakolí, la carne de potro etc. Así hasta 18 productos de excelente calidad
que, como ha subrayado Borja Monje, “son un referente de lo que es Álava y de
lo bien que trabajan nuestros agricultores y ganaderos, que ven en la
producción sostenible una alternativa real y rentable”.
Por su parte Alberto López de
Ipiña, Presidente de Slow Food Araba manifestó que en esta ocasión se celebra
la cuarta edición del encuentro mundial de la red de Terra Madre, en
coincidencia con el Salone del Gusto.
El encuentro acogerá durante cinco días a
comunidades del alimento, cocineros, docentes, jóvenes y músicos provenientes
de todo el mundo, comprometidos en promover una producción alimentaria local,
sostenible, en equilibrio con el planeta y respetuosa con los saberes
transmitidos de generación en generación.
Terra Madre es un proyecto
mundial puesto en marcha por Slow Food con vistas a crear redes entre quienes
forman parte de la cadena alimentaria. Terra Madre
centra
su atención en los productores a fin de hacer realidad una nueva lógica
agroalimentaria de mayor respeto hacia los hombres y la tierra, que permita
preservar el gusto y la biodiversidad de los alimentos.
Los diferentes actores de esta
cadena se reúnen en Turín cada dos años para discutir sobre los problemas que
han de afrontar a diario, hacerse ver y dar a oír su voz.
En esta edición con
las propuestas de la red para un futuro sostenible determinado en el documento
que se aprobará en el Congreso Internacional sobre la centralidad del Alimento,
con cuatro objetivos bien determinados para lo próximos años: el regreso a la
tierra, la lucha contra el despilfarro, la economía local y la democracia
participativa y la educación permanente, educación en la en la centralidad del
alimento.
Posteriormente, el 16 de
Noviembre en La Casa del Santo en Armentia, el Departamento de Agricultura
junto a Slow Food de Álava, ha organizado una jornada bajo el título “La
centralidad del alimento” en la que se analizará la experiencia de este
encuentro, y se pondrá en valor el "el Proyecto Óleum e In Agro Salute
" que, con el aceite de oliva de Rioja Alavesa como elemento central,
apuesta por la producción sostenible.
Vitoria-Gasteiz,
22 de octubre de 2012
domingo, 21 de octubre de 2012
ESPAÑA GANA LA MEDALLA DE PLATA EN LA COPA CULINARIA INTERNACIONAL
La Roja
Gastronómica la forman los cocineros Óscar Calleja, Carlos Durán,
Antonio Arrabal y Félix Manso
España ha ganado esta madrugada la medalla de plata en la
Copa Culinaria Internacional celebrada entre el 18 y 20 de octubre en la República
Dominicana dentro del evento gastronómico Taste Santo Domingo 2012, un certamen
de gran prestigio en el continente americano.
El equipo español ha estado dirigido por el chef cántabro
Óscar Calleja, del restaurante ANNUA de San Vicente de la Barquera. En los
fogones, Carlos Durán, cocinero del restaurante madrileño La Fábula
Buey&Champagne, Antonio Arrabal, jefe de cocina del Hotel ABBA de Burgos y Félix
Manso, chef del Bar-Restaurante Gaztelumendi-Antxon de Irun.
“La Roja Gastronómica” ha contado con el
patrocinio del Gobierno de Cantabria, la Diputación Provincial de Burgos y del
Grupo Cárnico Morán. Así mismo, han colaborado Lácteos Mendi, Restaurante Fábula
Buey&Champagne, Klimer, Hotel ABBA Burgos, Le Compagnie des Dessert y Air
Liquide. Los entrenamientos y los preparativos en la República Dominicana han
sido posibles gracias al apoyo y la ayuda de Alberto Martin, chef del Hotel
Embajador en Santo Domingo.
El Equipo Español contaba con el apoyo de la Real Academia
Española de Gastronomía.
La empresa Comunitac ha organizado el operativo necesario
para la participación de la representación española
Menú
presentado
El menú con el que ha alcanzado el subcampeonato ha sido
el siguiente:
Aperitivo: Viñedos (Falsas uvas de queso y vino tinto)
1er plato: Ensalada de tartare de tomate, dátil y plátano con aliño de ajo blanco y caviar de vino de la ribera.
2º
plato:
Chillo con fondo marino.
Postre: El sol en la tierra (chocolate
y mango).
En la elaboración de los platos los componentes del equipo
español intentaron conseguir una mezcla de los diferentes productos y sabores
de la geografía española en un menú equilibrado e innovador. Óscar Calleja,
entrenador del equipo señaló al final de la competición que “queríamos
sorprender al jurado con unos platos que fusionan los sabores de nuestra tierra
con la innovación, y lo hemos logrado”. Por su parte, Antonio Arrabal, destacó
que “han sido jornadas duras de entrenamiento en los fogones y con papel
y bolígrafo, pero atravesar el Atlántico con este galardón internacional es más
de lo que imaginábamos”. Para Carlos Durán ha sido clave la
“coordinación tan perfecta con la que ha funcionado el equipo: nuestro
trabajo ha sido como una sinfonía”. Por último, Félix Manso aseguró que “el
premio es un sueño hecho realidad; los otros países participante tienen unas
cocinas potentes pero hemos conseguido seducir con la nuestra”.
En la final solo fueron superados por el equipo argentino
en una competición muy reñida e igualada. El público asistente destacó la perfección de la
propuesta española en cuanto a su sabor, presentación y puesta en escena
El Equipo Español optaba al premio Senior
para profesionales de la gastronomía y tenía que elaborar
un menú servido de la siguiente manera:
Entrada
fría o caliente, ensalada, plato principal, postre.
Los participantes debían
utilizar los productos obligatorios. Plátano
(No Banano), Plato principal a base de Chillo, Red Snapper o pollo y en el
postre era obligatorio el chocolate y, a escoger, entre piña y mango.
Los cocineros han
tenido poco más de dos horas para elaborar y presentar el menú completo.
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| Equipo de cocineros |
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| Platos con que concursaron |
viernes, 19 de octubre de 2012
Turin Slow Food, Programa de Conferencias, Salón Internacional del Gusto Terra Madre 2012
JUEVES 25 DE OCTUBRE DE 2012
CF46
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“El mejor pan del mundo: Presentando a la
comunidad Ro del alimento
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25/10/2012 alle 11:30
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CF01
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Decir, hacer, labrar:
prácticas y políticas agrícolas para jóvenes
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25/10/2012 a las 12:00 ITA- ENG
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CF02
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Alejemos los tenedores de los bosques!
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25/10/2012 a las 12:00 ITA-ENG-POR-ESP
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CF03
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Agricultura e inmigración
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25/10/2012 a las 12:00 ENG-ITA
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CF26
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Saberes tradicionales: Un patrimonio que no se
debe desperdiciar
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25/10/2012 a las 12:00 ENG-FRA-ESP-JAP-ALE-RUS
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CF47
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Díganlo en la etiqueta!
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25/10/2012 alle 14:30
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CF04
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Africa de los africanos
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25/10/2012 a las 15:00 ENG-FRA-POR-ITA
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CF06
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Desechémonos!
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25/10/2012 a las 15:00 ENG-JAP
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CF07
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Renovables a que precio?
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25/10/2012 alle 15:00 ENG-RUS-ITA
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CF66
|
Las raíces de la revolución: la educación que se
come
|
info
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25/10/2012 alle 15:00 ITA-ENG-ESP
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CF69
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Alimentación colectiva, política alimentaria y
territorio
|
info
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25/10/2012 alle 15:00 ITA-ENG
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CF48
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La nueva etapa de los Baluartes suizos: 22
proyectos con la marca
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25/10/2012 alle 16:00
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CF08
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Nutrir las ciudades es fácil
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25/10/2012 a las 18:00 ITA-ING-FRA-JAP-ALE
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CF09
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Como beber un vaso de agua
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25/10/2012 a las 18:00 ITA-ING
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CF10
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Démonos un corte!
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25/10/2012 a las 18:00 ITA-RUS-ING
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CF11
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Replanificar la gran distribución: será posible?
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25/10/2012 a las 18:00 ITA-ESP-ING
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CF49
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Leche cruda en los trópicos: un reto
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25/10/2012 alle 18:00 ITA-POR-ENG
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martes, 16 de octubre de 2012
I Encuentro Guía Repsol en La Tribuna de San Sebastián Gastronomika 12
El
miércoles día 10 y en el restaurante Nineu sito en un costado del Kursal tuvo
lugar una reunión novedosa, ya que es la primera vez que se hace una reunión
con este tipo de formato en el Congreso Gastronomika de San Sebastían, en el que un grupo de cocineros, todos ellos en
el top mundial, periodistas especializados, bloguers y destacados gourmets, se
sentaron alrededor de 5 mesas, 50 en total, para debatir sobre la creatividad y
rumbo de la cocina en el siglo XXI.
Algunas
de las personas que reconocí en la sala:
Andoni
Luis Aduriz (restaurante Mugaritz), Josean Alija (restaurante
Nerua), Bruno Oteiza (restaurante Biko), Mikel Gallo (restaurante
Nineu), Ramón Roteta (del restaurante Roteta) Juan Mari Arzak, (del resturante
Arzak), Alex y Atala (rest. DOM en Sao Paulo)
Del
sector periodístico reconocí, Mitxel Exquiaga (Diario Vasco), Pau
Arenós (El Periódico de Catalunya), Marta Fernández Guadaño (Expansión),
Rosa Rivas (El País).
Los
bloguers estaban representados por Salvador Garcia Arbos de 7Canibales y lo más
probable algunos más desconocidos para mí.
Por
parte de Guía Repsol estuvo la incansable Lua, y por parte del Basque Culinari
Center estuvo su director.
El
resto hasta los 50 comensales eran desconocimos para el que escribe estas líneas
al menos físicamente, tal vez conociendo sus nombres los habría identificado
por su trayectoria.
La
reunión comenzó con unas palabras de Xabiel Agulló, moderador del evento y como
parte de la organización del Congreso de Euskadi Saboreala.
Agulló
nos da la bienvenida a esta comida con posterior debate, por lo que tendremos
la ocasión de polemizar, hablar,
discutir, etc. sobre los aspectos más
espinosos del momento gastronómico que estamos viviendo. Este espacio puede ser
un lugar de donde salgan líneas de trabajo
año a año para ser seguidas.
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