domingo, 27 de abril de 2008

XLIII Concurso Gastronómico y XXXIX Concurso de Catadores

Con motivo de las fiestas de San Prudencio y Nuestra Señora de Estíbaliz, el día 26 de Abril se celebró en la Ciudad de Vitoria-Gasteiz organizado por la Federación de Sociedades Gastronómicas de Álava y patrocinado por el Departamento de Cultura, Euskera y Deportes de la Diputación Foral de Álava, el XLIII Concurso Gastronómico y el XXXIX Concurso de Catadores de Vino de Rioja Alavesa. El concurso gastronómico constaba de dos preparaciones, una libre y otra obligada, que como no podía ser otra cosa, revuelto de perretxikos.
El de Catadores de Vino de la Rioja Alavesa consistía entre 5 vinos a catar reconocer su graduación alcohólica y procedencia, una de las muestras no correspondía a la Rioja Alavesa.
En la instantánea podemos ver el interés que demostró el publico por este evento gastronómico, preludio de las fiestas de San Prudencio.
El Jurado gastronómico lo componían los Señores: Pachi Eceiza y Gonzalo Alvarez del Restaurante Zaldiaran (1 estrella Michelín), Jesús Oleaga del Restaurante Oleaga, José Manuel Nova del Mesón Galicia y Aitor Basterra del Restaurante Izaga, como coordinador actuó Juanjo Martinez de Viñaspre (Anemias). En la fotografía podemos ver a todos ellos posando con la Diputada de Agricultura Sra. Beltan de Heredia, el Diputado General Sr. Agirre y la Diputada de Cultura, Euskera y Deportes Sra. Lopez la Calle.
El servicio de computación de datos echando humo para poder procesar todos los datos que proporcionó el jurado.
El evento empezó a las 5 de la tarde, los platos debían ser entregados, primero el de ejecución libre antes de las 7 de la tarde y el revuelto de perretxikos a partir de las 7 y organizado de tal manera para que llegara al jurado el plato recién hecho, ya que el revuelto desmerece si se enfría.
Lo que sigue va a ser un paseo que me fui dando por las diferentes "Cocinas", las primeras fotografías, de cada grupo, corresponden a algún detalle de la forma que iban oficiando los Chefs sus platos y luego la final con la que querían sorprender al Jurado y obtener una buena calificación.
Todos los Chefs intentaban desarrollar sus mejores artes para superar a sus rivales, la competencia es mucha la que hay en esta clase de concursos, aunque no lo parezca. Estos amantes de la gastronomía y de las buenas mesas se lo toman muy en serio y se lo trabajan mucho.
Empiezo con la preparación que efectuaron dos Chefs de la Sociedad Zapardiel, a la preparación la llamaron "Flor de alcachofa confitada con inicio de codorniz y esencia de río"
Colocando la yema de codorniz en el interior de la alcachofa que como rezaba en el nombre de la receta estaba confitada, a mi la verdad no me lo pareció.
No anduve rápido y para cuando quise sacar la instantánea en la mesa del Jurado este ya había empezado con su cata y de ahí que se vea el plato un poco desbaratado.
El Diputado General de la Provincia Sr. Agirre sigue atentamente las indicaciones que le está dando el Sr. Lopez de Ipiña, presidente de Slow Food Comviviun Araba-Alava
Los miembros de la sociedad que ofició Pollo con cigalas, venían acompañados por dos jóvenes, pero jóvenes de verdad, para que fuesen aprendiendo y tomaran notas. Tengo la fotografía, pero cuando pedí autorización para sacarles no aclaré que tenia intención de publicarla, así que no lo hago. Si leyesen esto los interesados y quieren que incluya la fotografía de los niños, no tienen más que decírmelo.
Este plato de Pollo con cigalas tenia un aspecto bueno.
Este fue el resultado final una vez emplatada la preparación.
Aquí tenemos a los integrantes de la sociedad Celedón que competían con un solomillo al Oporto, con guarnición de champiñón, jamón de Jabugo y un refrito.
Vemos el plato presentado por la Sociedad Celedón, que el Jurado muy critico lo está evaluando concienzudamente.
En la foto que sigue podemos ver el plato que presentó la Sociedad Zaharra, según me comentaron es un plato que lo están todavía afinando ya que es de reciente creación, esta compuesto de unas lamas de bacalao caramelizado
una vez el bacalao en su punto se deshace en lamas. El plato se monta sobre pieles de bacalao fritas y sobre ellas salsa riojana y una mousse de vinagreta y perejil. Desde luego me pareció un plato redondo.
La Sociedad Abendaño destacó a dos veteranos Chefs muy conocidos en estas lides. Presentaron una preparación que me pareció interesante en cuanto al montaje. Iba a constar de unas kokotxas al pil pil, para emplatadas utilizaron un aro.
Empezando el montaje del aro, sobre una oblea frita, una capa de kokotxas al pil pil y alguna verdura,
sobre lo anterior otra oblea
para terminar con otras kokotxas, y algo de salsa vizcaína en el interior del circulo que forman las kokotxas, creo que era vizcaína ya que no todos los secretos revelaban los chefs.
Friendo unas verduras para darle al plato un toque crujiente.
Aspecto final del plato, todavía en el taller. Para mi modesta opinión creo que los crujientes de pasta eran demasiado gruesos, tal vez con pasta filo o con una oblea fina de hojaldre hubiese quedado mejor. Estas son las modificaciones que voy hacer cuando realice por mi cuenta este preparado.
Aspecto final del plato que el jurado debía evaluar.
Este equipo estaba preparando un bacalao que lo denominaban "Bacalao Gure Zadorra"
y este fue el final del plato que presentaron al Jurado.
Otro equipo de chefs preparando unos canelones rellenos de rabo. Aquí están en la fase de desmenuzar la carne del rabo para que luego con algún secretillo que no muestran rellenar los canelones, que eran de pasta fresca y de buena calidad.
Aspecto del preparado una vez emplatado.
Este equipo estaba preparando unos chipirones a la plancha y como guarnición iban a poner calabacín y cebolla.
Los chipirones esperando a pasar el veredicto del jurado.
En esta cocina se estaban cocinando unas alcachofas de Navarra con con unas almejas y gambas.
las alcachofas una vez cocidas, rebozadas y fritas. Para mi el rebozado esta de más, pero cada cocinero tiene sus preferencias
El preparado a falta de ser emplatado.
La preparación una vez emplatada y presentada al jurado.
Estas kokotxas las estaban preparando los cocineros de la sociedad Ibai Txiki, de buen aspecto como podéis apreciar en la foto.
Así fue presentado el plato al jurado.
La sociedad Bustinzuri-Gastedi presentó rabo de toro en salsa al vino tinto, empezando la ejecución del plato.
El rabo una vez emplatado y visto para sentencia.
Estos son los platos que se presentaron de la preparación obligada "Revuelto de Perretxikos", en total fueron once, pues once fueron las sociedades que se presentaron, como podéis apreciar hay algún plato repetido pero esto lo ha hecho automáticamente el programa y se ve que ha rellenado las 16 casillas repitiendo alguna fotografía.
Hasta aquí ha sido la presentación de los platos que se oficiaron. Las Sociedades no citadas ha sido porque no tomé el nombre por escrito, dejándolo a mi memoria, pero ahora no estoy seguro de cual es cual y aun en las citadas pueda que haya algún error.
El que detecte algún error y quiera que se rectifique o quiera incluir el nombre de la Sociedad Gastronómica a la que pertenece el plato oficiado no tiene más que decírmelo y haré las oportunas rectificaciones.
En el siguiente articulo irán las fotografías de los ganadores y el nombre de su Sociedad Gastronómica.
Aquí vemos a uno de los Chefs en animada conversación con Juanjo y Gaspar.