lunes, 29 de junio de 2009

La Ciudad Historica de Vitoria-Gasteiz escenario de un encuentro único entre cocina monacal y canto gregoriano

La jornada tiene como eje la presentación del libro ‘La cocina del monasterio. Recetas para el cuerpo y el alma’ del periodista Antxon Urrosolo

Vitoria-Gasteiz, 26 de junio de 2009.-
La Ciudad Histórica de Vitoria-Gasteiz será escenario el próximo día 1 de Julio un encuentro único entre cocina monacal y canto gregoriano. La jornada tiene como eje central la presentación del libro ‘La cocina del monasterio. Recetas para el cuerpo y el alma’ del periodista Antxon Urrosolo, un recorrido por los monasterios españoles y sus cocinas que ha permitido reunir 202 propuestas culinarias de abadías y conventos.

El acto estará ambientado en el pórtico de la Catedral Santa María, donde se darán la mano cocina monacal y canto gregoriano. El toque de modernidad llegará poco después con la fusión entre la cocina de los conventos y el toque de uno de los cocineros jóvenes con más proyección. La jornada concluirá a última hora de la tarde con un concierto de gregoriano abierto al público.

Recetas para el cuerpo y el alma
El origen del libro ‘La cocina del monasterio. Recetas para el cuerpo y el alma’ está en el I Encuentro de Cocina Monacal celebrado en Vitoria hace dos años. En aquella ocasión, representantes de 20 monasterios de toda España se reunieron de forma excepcional para cocinar, intercambiar experiencias de recetas y elaborar un menú sin precedentes. Un viaje por los monasterios españoles, sus cocinas y sus cocineros que ha permitido a Urrosolo reunir en esta publicación 202 propuestas culinarias aportadas por la generosidad de monasterios, religiosos, abadías y conventos.

Entre plato y plato, clasificados en nueve apartados, el autor relata una breve historia de la gastronomía conventual que da paso al recetario. Con ‘La cocina del monasterio’, editado por Mondadori, Urrosolo propone una “alternativa de ocio espiritual, una invitación a la mesa y a la tranquilidad, un antídoto contra la prisa, un inventario de recetas para el alma y para el cuerpo”.

La presentación estará protagonizada por el propio autor, el prior del Monasterio de Guadalupe, el abad del Monasterio de San Pedro de Cardeña y el afamado fraile cocinero Juan Luis Barrera. Junto a ellos, los cantos de mesa del Coro de Gregoriano dirigido por Ismael Fernandez de la Cuesta, alma mater del Coro Gregoriano de Silos que obtuvo un éxito mundial en los setenta con sus grabaciones distribuidas por todo el mundo.

El lanzamiento de este libro a comienzos del verano vuelve a situar la Ciudad Histórica de Vitoria–Gasteiz como protagonista de un sin fin de actividades que pretenden convertirla en un hervidero cultural, y que concluirán en septiembre con la presencia de otro autor de prestigio. Tras el verano Ildefonso Falcones acudirá a la capital alavesa para presentar ‘La mano de Fátima’, una intriga ambientada en 1609 durante la expulsión de los moriscos.

Asimismo, la campaña de lanzamiento del libro ‘La cocina del monasterio. Recetas para el cuerpo y el alma’ organizada por la editorial por toda España está permitiendo promocionar en múltiples foros la ciudad histórica de Vitoria-Gasteiz.

Fusión de tradición y vanguardia

El acto de presentación del libro dará paso a la celebración de un menú monacal basado en las recetas del libro, y realizado al alimón entre un fraile cocinero y uno de los chefs vascos de mayor proyección, Senén González del restaurante Sagartoki. Fusionando tradición y vanguardia en la cocina, fraile y cocinero prepararán juntos gazpacho blanco de almendra, tempuras jesuitinas, bacalao monacal, cocina miniatura adaptadas del recetario monacal y de postre canutillos de las cistercienses de Villamayor de los Montes.

La jornada se completará con el concierto que el Coro de Canto Gregoriano, dirigido por Ismael Fernández de la Cuesta, ofrecerá en el pórtico de la Catedral de Santa María bajo la atmósfera que envuelve el rezo en los monasterios. Esta formación fue fundada en 1994 por su actual director para explicar mediante audiciones en directo que el canto gregoriano no es una música "pop", sino un repertorio de cantos que durante más de un milenio ha sido el sustrato de la música culta occidental. Está integrado por músicos seglares que buscan resultados artísticos basados en el estudio de las fuentes orales y escritas antiguas, y ha actuado por todo el mundo obteniendo el beneplácito de la crítica especializada.

Durante su concierto en el pórtico de la Catedral interpretarán la Misa del Corpus Christi. El recital dará comienzo a las 20 horas con entrada gratuita. Puesto que el aforo es limitado es necesario recoger invitación previa en el Centro de Recepción de Visitantes de la Catedral de Santa María (Plaza de las Burullerías).

domingo, 28 de junio de 2009

Miembros de Slow Food, Convivium Araba-Alava visitan la ganadería extensiva ecológica de Víctor López Izquierdo en Okina (Álava)

En el día de ayer 27 de Junio de 2009 un grupo de Slow Food Convivium Araba-Álava visitó la ganadería en extensivo de D. Víctor López Izquierdo en el pueblo de Okina a pocos kilómetros de Vitoria.El motivo de la visita, nuestro interés de conocer y sobre todo aprender, de primera mano, in situ, de lo que es una explotación de equinos en completa libertad en los montes cercanos a la localidad y como co-productores ver la excelencia de este ganado que irá a parar a nuestras mesas.
Estos equinos están incluidos en el Arca del Gusto, inicialmente aprobado por la comisión de España de Slow Food, posteriormente la aprobación definitiva se la ha dado la Comisión Internacional de Slow Food.
En Septiembre de 2006 se formó la Comunidad del alimento de carne de potro de la Montaña Alavesa en Okina, como forma de acercamiento de los consumidores a los productores pasando a ser co-productores según los planteamientos de la Asociación Internacional Slow Food. La Comunidad del alimento es entendida como un grupo de consumidores-coproductores que mediante nuevas iniciativas de consumo (venta directa entre otras) se acerca a la cultura de la tierra para sentirse a gusto compartiendo y saboreando alimentos originales y/o procesados, buenos (por su calidad), sanos y limpios (por su origen ecológico) y justos (por su precio).
A nuestra llegada fuimos recibidos por Víctor y familiares. Nos fue introduciendo con sus explicaciones de cómo es su trabajo, como cuida de sus animales, la alimentación de los mismos, que siempre es lo que encuentran en las praderas a excepción en invierno que durante las nevadas hay que dejarles algo de paja y avena de producción ecológica. etc.
De entrada ya venían de reconocer el terreno, para investigar, del porque de tantos buitres en la zona, como nos explico Víctor siempre que hay una concentración alta de estos animales o ha muerto un animal o están en espera de atacar a un animal recién parido o a su madre. No andaban descaminados ya que los buitres estaban dando cuenta de un becerro muerto por causas naturales.
Nuestro periplo por los campos de Okina comenzó con la observación de unas vacas que estaban pastando placidamente. Las vacas son charolesas y el toro limusín este no se ve en la fotografía, estaba descansando hasta que le llegase la hora de venir al campo y cubrir a las vacas.

viernes, 26 de junio de 2009

Apicius sobrevuela Vitoria en Globo con sus nietos

El pasado día 20 de Junio hice un viaje en globo con mis nietos.
Ya se que esto es un off Topic del blog pero me hace ilusión compartir la experiencia con los que leéis el blog.
Comenzó todo temprano, ya que teníamos la cita con el piloto del globo Álvaro Ron a las 7h. 15m., como siempre puntuales a la cita nos encontramos con el piloto y otros pasajeros que iban a realizar el paseo por encima de la ciudad de Vitoria y con aterrizaje en el Condado de Treviño.
Previamente el piloto del globo lanzo al aire un pequeño globo de helio para ver la dirección exacta del viento y determinar el punto de despegue.
Una vez determinado este punto, todos subimos al coche de “Álava en globo" y nos trasladamos a unas campas a la vera del río Zadorra y cerca de la factoría Tximist.
Durante el tiempo que nos costo de ir del Buesa Arena al punto de despegue estuve hablando con el piloto y esto es un breve resumen de lo hablado:
Son una empresa especializada en trabajos aéreos, autorizada por la Dirección General de Aviación Civil, por AENA y por la subdelegación del gobierno de Álava para realizar los vuelos de pasajeros, fotografías y publicidad. Son una aeronave más con obligaciones y deberes que deben cumplir a rajatabla, los seguros tienen que estar en vigor presentados en tiempo y forma a las autoridades competentes, si no toda autorización administrativa queda revocada.


 Llegados a la zona de despegue hubo que descargar la barquilla del remolque y el globo.
Detalle de la confortable barquilla. Éste es el único elemento del globo que sigue exactamente igual que cuando lo inventaron los hermanos Montgolfier en 1782

Miembros de Slow Food, Convivium Araba-Alava visitan Labraza y Barriobusto (Alava)

(Continuación a la vista de Moreda y sus olivares)

A nuestra vuelta al punto de origen ya era hora de ir a la localidad de Labraza, habíamos quedado con el poeta local D. Urbano Requibatiz.
Labraza está en un bonito enclave amurallado y bastante bien cuidado, el centro muy bien y los aledaños tal vez necesiten un poco de restauración, como por ejemplo la fuente del Moro.
Desde donde dejamos los coches, se podía ver esta magnifica vista de la Iglesia, con el cementerio a su vera, como era costumbre en el pasado.


viernes, 19 de junio de 2009

Miembros de Slow Food, Convivium Araba-Alava visitan Olivares y trujales de Moreda de Álava

Una vez terminado el laboratorio del gusto y dejar el lugar tal como lo habíamos encontrado, sin vestigios de que allí había estado mucha gente, sin verse un papel, un plástico o cosas por el estilo por doquier.
Ya se acercaba la hora de comer, así que nos dirigimos al choco que tiene en su casa nuestro amigo Luís Bujanda.
Mientras unos ponían la mesa, otros arreglaban una ensalada y el resto se ocupaban en encender el fuego con sarmientos para asar unas chuletas de cordero.
Aquí el Chef Juanjo Martínez de Viñaspre encendiendo los sarmientos. Estaba el día como para hacer fuegos, que calor pasaron haciendo las chuletillas al sarmiento.


martes, 16 de junio de 2009

Laboratorio del Gusto, cata de aceite de oliva virgen extra del trujal de Moreda de Álava

El pasado fin de semana parte de los socios de Slow Food Convivium Araba-Álava lo pasamos en Rioja Alavesa, en la zona de Moreda ya que el Ayuntamiento de la Localidad presidido por su Alcaldesa Miriam Garrido organizó un taller del Gusto, más multitudinario que el anterior que se celebró el pasado Diciembre, ( lo podéis ver en este enlace)
La Sra. Alcaldesa dio la organización del acto a Slow Food Convivium Araba-Álava, por lo tanto salimos de Vitoria a las 09-30 para llegar a Moreda pasada una hora y tener tiempo de montar todo “El Salón de Cata”. Aquí se puede ver a varios miembros de Slow Food montando el área de operaciones.

miércoles, 10 de junio de 2009

Slow Food Convivium Araba-Alaba organiza una Charla temática sobre Cocina China

El día 6 de Junio y en la sociedad GOIURI de la ciudad de Vitoria tuvo lugar una charla dirigida por Estíbaliz López de Munian (Estitxu en lo sucesivo) sobre el monográfico de la Comida y costumbres gastronómicas del pueblo chino.
Abrió el acto el presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava Alberto López de Ipiña, nos dijo que ya este año llevamos 26 actividades, así que la actividad de hoy es una más, que nos la prepara Estítxu una vez al año, con mucho trabajo y dedicación. Mencionó y agradeció, a José Ángel, Arberas y Jordí, que estaban en los fogones preparando la comida china que íbamos a degustar después de la conferencia, así mismo agradeció a Estítxu la preparación de esta conferencia.
Sin más paso la palabra a la conferenciante.

 Dada la vasta extensión de la Nación China, sus más de 1.300 millones de habitantes y sus milenios de historia, hablar en una hora y pico de toda su gastronomía desde los tiempos remotos a nuestros días es prácticamente imposible, al menos hacerlo en profundidad, por lo tanto Estitxu optó por dar pinceladas de los temas o hitos acaecidos a lo largo de la historia desde la dinastía Xia hasta nuestros días.
Aquí tenemos a nuestra conferenciante con pose de maestra de escuela

Slow Food Convivium Araba-Álava organiza una comida China en la Sociedad Zapardiel

Terminada la magnifica conferencia de Estitxu, nos fuimos acercando a la Sociedad Zapardiel donde iba a tener lugar la comida “China”.
Con los medios que tenían los organizadores se acoplaron lo mejor posible a la “Etiqueta China en la mesa” pero como podéis imaginar esto es prácticamente imposible si no se hace una inmersión subida de tono y para un día no es cosa de tirar la casa por la ventana.
Lo que si todos utilizamos palillos para la comida, solo alguno se decidió por el tenedor.
Hubo te verde, pero la mayoría se decidió por los vinos.
El arroz no estuvo presente en la mesa desde el principio, pero para nuestra educación culinaria occidental no era necesario y llego con el 3er. Plato.
Los platos se sirvieron uno a uno, cuestión de logística.
Antes de sentarnos a la mesa hubo charla y algún trago que otro.

viernes, 5 de junio de 2009

Slow Food Convivium Araba-Álava organiza la Presentación y degustación de productos artesanos de Orduña (Vizcaya)

Organizado por Slow Food, Convivium Araba-Álava el Jueves día 4 de junio a las 21,00 horas fue la Presentación y degustación de productos artesanos de Orduña (Vizcaya) de comercialización directa en la Sociedad Gastronómica Zapardiel .

Comenzó la velada, como siempre, tratando de conocer a los artesanos de estos productos y que ellos fueran los que nos explicaran como los hacen y las dificultades que se encuentran tanto ante las Instituciones y a la comercialización de los productos terminados.
Después de una breve introducción por parte del presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava, Alberto López de Ipiña, agradeció a los productores su presencia, así mismo hizo una pequeña glosa de los productos que nos han traído para su cata. Sin más dio la palabra a Mari José.


martes, 2 de junio de 2009

Presentación de la Mascota de la huerta en la Ikastola Ibaiondo

La Ikastola Ibaiondo el pasado día 29 de Mayo organizó una fiesta para La Presentación de la Mascota de la huerta – Baratza Maskotaren Aurkezpena.
El huerto se inaugró el 10 de Octubre del 2008 y por lo tanto se esta recogiendo la primera "Cosecha". La inauguración en este enlace.

La fiesta tenía su interés, no solamente por la fiesta en sí, sino para visitar la huerta ecológica del centro que está funcionando perfectamente, tanto profesores, alumnos y padres/madres de estos estás satisfechos. Durante la fiesta se prepararon algunas cosillas con productos de la huerta.

La fiesta fue muy completa, la pena que yo no pude llegar hasta las 17-00.
El primer acto fue la presentación de la mascota que se ha realizado a partir de dibujos y diseños de los alumnos del centro. Este, según me dijo Javi (Fundación Zadorra), junto con otro fueron los seleccionados para la mascota.


Presentación de productos alaveses en el Open Golf Empresarial en Urturi

Con motivo del final del campeonato Open de Golf Empresarial en Urturi (Alava), Slow food y siguiendo con su filosofía de promover el consumo de productos locales, buenos y de los cuales el productor recibe su justo precio por el trabajo que desarrolla, hizo una Presentación de productos alaveses, en una forma muy apetitosa para las 3 de la tarde del 29 de Mayo.
En esta instantánea parte del equipo montando el stand.