Restaurante Revelación Madrid Fusión 2013

El próximo 22 de Enero de 2013 madridfusión hará entrega  del Premio Restaurante Revelación 2013.


Este galardón valora la labor de los restaurantes con trayectoria ascendente en el transcurso del 2012.

La selección del restaurante ganador será realizada por un jurado formado por más de cuarenta profesionales de la crítica gastronómica española.

Los 7 establecimientos nominados son:

ABADIA RETUERTA (Pablo Montero, Valladolid):

En su cocina Pablo Montero, discípulo de Josean Alija y Andoni Aduriz, asume la dirección culinaria de este enclave. En sus mesas abundan las verduras y las carnes del entorno.

ACANTHUM (Xanty Elias, Huelva):

De las manos de Xanty Elias sale una cocina muy personal basada en productos de la gran despensa onubense. Platos y tapas creativas donde los sabores se reinterpretan con nuevos criterios.

APICIUS (Enrique Medina, Valencia):

Enrique Medina su artífice principal consume productos de rigurosa temporada con los que elabora una cocina refinada y contemporánea de inequívoca proyección mediterránea.

AZAFRÁN (Teresa Gutierrez, Villarobledo):

La jóven Teresa cocinera formada junto a grandes maestros, pone a punto recetas sencillas pero sutiles, de irrenunciable vocación manchega.

CANELA EN RAMA (Juan Carlos Trujillo, Linares):

Taberna y restaurante presidida por el olor a canela. Juan Carlos Trujillo, discípulo de Manolo de la Osa, rinde homenaje al cerdo, ingrediente fetiche y a los productos de la despensa andaluza.

RESTAURANTE ACIO (Iago Castrillón, Santiago de Compostela):

Lago Castrillón, díscipulo de Ricard Camarena y de otras figuras, sigue en ascenso imparable. A diario elige los mejores ingredientes de la despensa gallega para elaborar platos que resuelve con sensibilidad y una notable formación técnica.

SUCULENT (Antonio Romero, Barcelona):

Casa de comidas, de moda en Barcelona, cuya carta se centra en recetas tradicionales, mediterráneas y españolas, interpretadas con criterios modernos.

¡¡¡Suerte a todos los candidatos!!!!

X Semana de la cazuelita

Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava Arabako Ostalaritza Elkartea
hostelería@hosteleriaaraba.com · tfno. 945 267766

Del 1 al 10 de febrero Álava disfrutará de los mejor de esta fórmula tradicional unida en esta ocasión al mundo del baloncesto Organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava y con el apoyo de la ACB

ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN PARA LA X SEMANA DE LA CAZUELITA

La Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava va a celebrar la X Semana de la Cazuelita, que tendrá lugar del 1 al 10 de febrero y que trata de poner en valor y promocionar una fórmula gastronómica tradicional, que tiene unas profundas raíces en nuestro territorio y que está de creciente actualidad como una manera distendida y divertida de disfrutar de la mejor cocina.
El plazo de inscripción para tomar parte en esta iniciativa estará abierta hasta las 12:00 horas del próximo 9 de enero, miércoles, y podrán tomar parte en esta iniciativa todos aquellos establecimientos de Álava miembros de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava, o de Gasteiz On.
Esta décima edición coincidirá con la final de la Copa del Rey de Baloncesto que, organizada por la ACB, se disputara en Vitoria entre el 7 y el 10 de febrero. Por este motivo la Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava y la Asociación de Clubes de Baloncesto (ACB) han llegado al acuerdo  de coordinar ambos eventos. De esta forma los participantes en la Semana de la Cazuelita serán los “anfitriones gastronómicos” de las miles de personas que acudirán a esta cita deportiva y los aficionados al baloncesto, venidos de toda España, podrán saborear esta formula gastronómica, tan tradicional en nuestro entorno, en unas condiciones muy ventajosas.
Esta décima edición se regirá por criterios similares a los años anteriores y los establecimientos deberán presentar a concurso sus mejores propuesta, dentro de una oferta que no superará los 3 euros de precio de venta al público.
Todos los participantes deberán presentar a concurso dos cazuelitas.
Un jurado profesional recorrerá todos los establecimientos participantes, sin identificarse y 
dentro de los días de la iniciativa para valorar cuáles son las diez propuestas gastronómicas que participarán en la final de esta edición, que tendrá lugar espacio aún por determinar.
La organización  repartirá por todos los establecimientos participantes, puntos de interés y de información turísticas diferentes folletos que incluyen, entre otra información, un mapa en el que se pueden localizar fácilmente los locales participantes, así como, los horarios  marcados por cada establecimiento para degustar sus propuestas en condiciones óptimas, la dirección, el nombre de las propuestas, así como las pautas para realizar la votación popular.
La Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava ha decidido dar un nuevo impulso a la Semana de la Cazuelita, iniciativa que cuenta con una gran aceptación popular, para lo que se ha dotado del asesoramiento y gestión de la empresa Comunitac  de contrastada experiencia en la organización de eventos de corte gastronómico en Euskadi.
Más información en: http://www.semanacazuelita.com/

Slow Food y Arabako Txakolina en la localidad de Junguitu (Álava)

El 16 de diciembre estuvimos en el Salón de Actos del Txoko de Jungitu, compartiendo con interesados en conocer la filosofía Slow Food y las actividades realizadas. 

Furoshiki, Conocen ustedes esta técnica.

En Vitoria y concretamente la Tahona Artepan ha introducido la técnica del Furoshiki este año como medio transportar sus artículos o que sus clientes regalen sus productos con un envoltorio novedoso.

Paté de campaña

Este paté estuvo oficiado por el Chef Fede del Lurlan Bistrot de Tolosa (Guipuzcoa) en el acto de presentación del Basatxerri en la Escuela de Hostelería  Egibide-Mendizorrotza durante la semana del "Basatxerri" Astea.

Semana “Basatxerri” Astea

Después del agradable encuentro que tuvimos con responsables de Egibide cuya reseña se puede leer en este enlace a las cinco de la tarde nos reunimos en el aula de demostraciones de la Escuela de Hostelería  Egibide-Mendizorrotza para asistir a un show cooking.

Este show cooking iba a estar dirigido por Josu Garayalde director del proyecto Basatxerri y el Chef  Fede de  Lurlan Bistrot-Denda de Tolosa.

Un grupo de productores crea en 1997 Lur Lan Baserritar Elkartea con el objetivo de hacer llegar sus propias producciones directamente al consumidor, sin intermediarios de la que también forma parte la asociación Txerrizalok criadora del Basatxerri.

El Basatxerri es criando en régimen de libertad alimentándose de forma natural con lo que encuentran en los pastos entre encinas, castaños, robles y hayas, (bellotas, castañas, zarzas, hierba, raíces, ………..)
La alimentación está complementada con pienso natural a base de trigo, cebada, maíz, habas y soja. Estos cerdos a sus 7/8 meses de edad alcanzan de 150/160 kilos en vivo, tras lo cual se sacrifican y despiezan.

Se proyectó un video como es la crianza de estos cerdos que fue muy interesante y se ve en el mismo el buen trato y vida que tienen estos animales durante su crianza. (Ver reportaje del 30-XI-2009).
Se mostraron diferentes cortes del cerdo

y como ir cortando un jamón.

Esta parte de hoy va a tratar de las preparaciones con las que nos obsequio Fede con su buen hacer ante los fogones.

El primer preparado que hizo fue un paté de campaña cuyo paso a paso de puede ver en este enlace, 

Egibide convoca a una reunión con motivo de la Semana Basatxerri

Ayer miércoles día 21 tuvo lugar en Egibide Mendizorrotza la presentación ante los medios del nuevo proyecto educativo que con el nombre de Egibide funcionará en la ciudad, este proyecto nace de la unión de dos proyectos educativos que nacieron en la ciudad de Vitoria con el nombre Diocesanas y Jesus Obrero, por la década de los 40, funcionando perfectamente y educando a miles de ciudadanos en una ininterrumpida actividad de 70 años. La unión de ambas entidades en Egibide va a contar con unos 7000 alumnos y 450 educadores, administrativos y personal de servicios.

Para esta presentación se  aprovechó el evento que estaba teniendo en la Escuela de Hostelería  Egibide-Mendizorrotza, la semana del Basatetxerri, por lo que nos encontramos alrededor de una buena mesa bien surtida del protagonista de la semana el Txerri.

Comenzó la reunión con unas palabras del Director General de Egibide D. Joxe Maria Ulazia Ibarzabal, 

Semana “Basatxerri” Astea

Para disfrutar de la gastronomía vasca del Txerri

Presentacion de la Centralidad del Alimento y Proyectos Paralelos

Presentación de la Centralidad del Alimento y Proyectos paralelos el día 16 de noviembre de 2012 en la Casa del Santo de Armentia

Jornada sobre la centralidad del alimento

Jornada sobre la Centralidad del Alimento, documento aprobado por el Congreso de Slow Food Internacional y que marcará las pautas de la Organización en los próximos cuatro años. Es una oportunidad para conocer de primera mano estas líneas maestras, la experiencia de los que han estado en Terra Madre y Salone del Gusto, todo ello unido a los proyectos Óleum y Agro Insalute relacionados con esta filosofía, para terminar con un Laboratorio del Gusto donde podremos degustar creaciones gastronómicas amenizadas por l@s productoras/es y nuestr@s cociner@s. Se adjunta el programa completo de la Jornada.