Slow Food
Araba-Álava ha presentado la octava edición de las Jornadas Culturales en
Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Álava que se celebrarán los días 11, 12 y 13 de noviembre en el aula de
demostraciones de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorroza y contarán con
la participación de 21 cocineros.
En la misma se ha destacado la importancia del Patrimonio Alimentario
como parte de nuestra cultura y como un signo identificativo de nuestra historia
y de nuestro futuro. “El movimiento Slow Food aboga por la defensa de la
alimentación, de los productos y productores responsables como una de las
principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, en este
caso, de Álava”.
No en vano, la gastronomía es, a día de hoy, un elemento
fundamental de socialización de los pueblos, de los países y de sus gentes.
Forma parte de su acervo cultural y conforma un patrimonio impregnado de
aromas, sabores o texturas que los distinguen, los definen y, en consecuencia,
los hacen ser únicos. Por este motivo es injustificable dar su apoyo a estas
jornadas, que buscan propiciar el intercambio de experiencias y propuestas
entre los profesionales de la cocina y los consumidores, así como poner en
práctica técnicas de elaboración y degustación de la cocina de hoy y hacer de
nuestros cocineros los mejores embajadores de nuestros productos locales”.
En este
sentido, el coordinador de los cocineros que participan en las jornadas, Luis
Ángel Plágaro, ha mostrado su compromiso en la investigación de las fuentes de
la cocina tradicional, su historia y sus prácticas para, a partir de ello,
utilizar ese conocimiento para dejar volar la imaginación.
Por su parte,
el presidente de Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña, ha indicado que
estas jornadas han logrado convertirse ya en un referente cultural y
gastronómico en Vitoria y en Álava. “El aumento de cocineros año tras año
indica el compromiso de nuestros cocineros por enseñar sus técnicas y los
secretos que no hace mucho tiempo guardaban celosos en sus cocinas”, ha
subrayado.
Este certamen nació con el objetivo de crear un foro de análisis no sólo de las
técnicas culinarias sino de reflexión de una nueva alimentación responsable que
tiene en cuenta la tradición, el producto, el productor y el medio ambiente.
Asimismo, las jornadas incidirán un año más en la importancia que ha tenido y
tiene la mujer en la cocina y en la conservación del Patrimonio Alimentario que
hoy tenemos. “Generación tras generación, han sido ellas las que nos han
transmitido ese legado cultural que nos identifica y nos singulariza”, ha
destacado Alberto López de Ipiña.
Vitoria-Gasteiz
a 8 de noviembre de 2013
