Artepan inaugura su nuevo despacho en Boulebard de Salburua numero 15, Vitoria

Ayer 29 de Noviembre se inauguró de forma oficial el nuevo despacho de la tahona Artepan, que ha abierto en el barrio vitoriano de Salburua en el Boulevard de Salburua número 15.

Las instalaciones son amplias y cómodas, todo bien iluminado y con un ambiente arquitectónico muy relajante y agradable para los usuarios.

Para Txema, gerente de la firma y su personal es un gran reto este nuevo establecimiento, ya que su línea es diferente al resto de establecimientos que tienen en Vitoria.

En este establecimiento van a combinar la venta de pan, bollería, pastas, chocolates, mousses,  harinas, pasteles, semillas etc. que los tienen en todos sus establecimientos, con nuevos productos como prensa, conservas en ecológico, lácteos, quesos de la tierra, embutido selecto etc.

Una novedad en este establecimiento es la degustación en su cafetería  de panadería, bollería, selección de ensaladas, tostas, con amplia selección de cervezas y vino.

Otra de las novedades, no usuales de ver en otros firmas, pero que ya la tienen implantada en el establecimiento de Jesús Guride, un obrador a la vista. Sacando la terminación del trabajo de panadería y bollería a la encimera del mostrador y horneando las piezas frente a los visitantes en tres hornos de piedra refractaria.

Según palabras de Txema “Nos apetecía compartir con los clientes nuestra satisfacción por la profesión que desempeñamos y enseñar nuestro trabajo nos parecía la mejor manera de hacerlo. En los bastidores, otro horno de aire completará este trabajo previo a la venta de panes y bollos, en un obrador que cuenta además con cámaras de fermentación y una pequeña cocina.

Este establecimiento con sus instalaciones y servicios se puede codear con los que se ven por medía Europa.

El establecimiento estará abierto de domingo a jueves hasta las 21-30, viernes y sábados hasta las 23-30

José Antonio Merino, gerente de Arabako Txakolina, recibe el txitxiki de Oro

Ayer lunes día 28 tuvo lugar un acto muy entrañable en el Mercado Plaza de Santa Barbara en la que se otorgo por parte de los responsables de este mercado el merecido reconocimiento a José Antonio Merino, gerente de Arabako Txakolina, por su incansable trabajo de promoción de la Plaza de Abastos, (así la conocemos los mayores, aunque su ubicación en el pasado era otro), los sábados a la mañana.

El acto comenzó con unas palabras de Manuel Rabasco, (2º por la izquierda) presidente de la plaza, en las que hizo un panegírico del trabajo de promoción desarrollado por el Sr. Merino.  El Señor Rabasco recordó a las amas de casa (se olvido de mencionar a los amos de casa), diciendo que sin ellas la plaza no sería nada, agradeciendo a este colectivo su fidelidad en realizar sus compras en este espacio, donde la calidad premia sobre todas las cosas.

En la fotografía a la izquierda José Antonio Merino, en el centro derecha Eloy López de Foronda, Gerente de la Plaza y a la derecha, el Diputado de Agricultura de la Diputación Foral Borja Monje Frías. 

Gastronomika 2011, Donosti. Miércoles día 23

En el tercer día de congreso de Gastronómika 2011 a las 9-30 de la mañana puse mi anatomía en la cocina del Kurssal donde Roberto Ruiz del restaurante El Frontón de Tolosa iba a presentarnos guarniciones y platillos de verduras.

Una cena en el Astoria 7, no, no es un cine, es un hotel de Donosti.

El segundo día de las jornadas del congreso Gastronomika 2011, fui invitado para asistir a una cena en la que nos reuniríamos unos cuantos bloggers asistentes a Gastronomika 2011.
La verdad, que debía de haber llevado la maquina y grabadora, pero como no me gusta nunca llegar más tarde a una cita, salí antes del Kurssal, con lo que no vi la ponencia del chef Berasategui, ya que tenia que ir al hotel y acicalarme un poco para la cena. Ya fuera del hotel, de camino para el Astoria 7, me percato que no tengo la herramienta para plasmar el evento, ya tenía el tiempo justo, así que no me volví. 
Luego se demostró, que cuando la quedada es de 0930 a 1000, no hay que ir antes de las 1000, ya que los puntuales tenemos que esperar siempre. En honor a la verdad, todos se quedaron a la ponencia de Berasategui y llegaron al hotel justo un poco antes de las 10. 
Anecdotas a parte, La anfitriona era eltenedor.es, que estuvo representado por el Director asociado Alejandro Lorenzo y el responsable de prensa Carlos Garcia, otros de los que stuvieron sentados a la mesa fueron:
Rosa deVelocidadcuchara.com, 
Marta de Deliciosamiranda.com, 
Koldo Royo uno de los artífices de Afuegolento.com, 
Luz y Jose Ramón de Quelujo.es 
Manuel Ros junto a su mujer Carmen, ganadores del concurso el enviado especial de eltenedor.es en Gastronómika y la camara de eltenedor, el jefe de cocina del Astoria7 y el que escribe estas lineas  Apicius de La Cocina Paso a Paso. Creo que no me he olvidad de nadie.
Para que una comida/cena triunfe tiene que haber sintonía entre los comensales que se sientan en la misma mesa  y la verdad que aquí la hubo al 100%.
Tuve la suerte de conocer a nuevos bloggers físicamente, ya que sus blogs los conocía. Quiero hacer una mención especial ponerle cara a Koldo Royo, digitalmente y por compartir con él mismo es.charla.gastronomía, hace ya unos cuantos años, creo que más de 15. Entonces no había, esta manera tan versátil de utilizar los blogs y prácticamente era un twitteo sin limite de extensión de nuestras experiencias cocineriles, pero solamente en texto.
Me alegro mucho el conocerlo, es un tío (para utilizar el lenguaje actual de los jóvenes) muy alegre, simpático, dicharachero (no para de hablar) y por supuesto sabe de lo que habla.
Me reitero Koldo, fue un placer. Que decir de estar rodeado de gente joven, alegre, simpática y educados, y lo más importante, aprecié en todos ellos su preparación, parece mentira que tengan que hacer equilibrios para sacar sus vidas adelante con los conocimientos que tienen, aunque me dio la impresión que hacen sus apaños y van dando pasos ganándose la vida.
Con todo esto ¡como iba a resultar una cena más! fue una velada para recordarla. La pena no poder ilustraros con imágenes, pero si se molestan un poco las encontraran por la red.
La cena estuvo oficiada en las cocinas del restaurante del Hotel Astoria 7 del que es Jefe de Cocina Iñigo Palma, fue un menú henchido de sabores y aromas que todos los comensales disfrutamos y alabamos.
Las platos degustados fueron:

Tacos de puerro asado con patatas y foie gras.

Ravioli de calabaza asada y requesón.

Bacalao atemperado en sopa de ajo y parmentier de arbequina.

Costilla de cerdo asada al horno, reducción de sus jugos y puré cremoso de patata.

Minestrone de fruta fresca, yogur cremoso y crujiente galleta.

Mamía rota con reineta, bizcocho de nuez e Idiazábal.

Solamente me queda agradecer de corazón la invitación recibida, la amabilidad y simpatía de todos y la buena cocina del Hotel Astoria 7 que sale de las manos de su jefe de cocina.
Gracias.

Gastronomika 2011, Donosti. Martes día 22

El segundo día del congreso se abrió con la presentación de Enrique Oliveira, que desarrolló su ponencia y presentaciones más bien con pena que gloria, no me transmitió nada, de nada.

A las once menos cuarto estaba programada la ponencia de Josep Roca del Celler de Can Roca en Girona y menos mal que comenzó con un poco retraso, sino me hubiese perdido el introito de la excelente presentación que hizo Josep, el speaker presentando al Sr. Roca.

Basque Culinary Center es visitado por un grupo de bloggers durante SSG 2011.

Llegada la hora, abandonamos Gastronómika 2011 y  nos dirigimos al Basque Culinary Center, éramos un grupo de 11 bloggers, todos con mucho interés de ver las instalaciones de esta primera facultad de ciencias gastronómicas, que como toda facultad universitaria cuenta con todas las facilidades de una facultad universitaria de carácter técnico, investigación, innovación, tendencias, etc. etc. La visita fue organizada por la responsable de Miblogdepintxos, después de realizar el acto protocolario del pago de la visita/comida y acompañados por el director de comunicación del centro José Luis Galiana, dimos un tour por todo el centro, aulas, cocinas, que nuestro cicerón nos iba explicando con ágil verbo.

Gastronomika 2011, Donosti. Lunes día 21

El lunes, día de comienzo oficial de Gastronómika 2001, me dirigí al Kurssal con el cuerpo descansado y lleno de energía para disfrutar del día, tanto con las ponencias, como con la visita que teníamos programada, unos cuantos bloggers, para visitar el Basque Culinary Center, (Facultad universitaria de ciencias de gastronómicas).

Sentado con tiempo en el Auditórium del Kurssal, a la espera del primer poniente brasileño Claude Troisgros, comenzada la ponencia empezaron las dificultades para acercarse al escenario para poder hacer fotografias, había que pasar una barrera como si de entrar en el Pentágono se tratara, bueno exagerando un poco, lo que si tenía bien claro, sino tenia comodidad para realizar las fotografías no las haría y así fue.

Iniciada la plática del serñor Troisgros y después de decir que iba a preparar una cigala crocante, boniato y caviar de tapioca, pero antes nos dijo que tenía 4 restaurantes con sus hijos en Rio de Janeiro y para promocionar sus negocios, lo hizo con unas proyecciones, la verdad que en los últimos congresos que estoy asistiendo hay demasiada auto publicidad, por cierto la proyección bastante aburrida, el mismo Troisgros iba comentando la proyección.

Comenzó con el montaje de su receta, que escuchaba con atención,  fue tanto el aburrimiento que me iba invadiendo, debido que el interviniente nada nuevo me estaba comunicando, así que a los 15 minutos opte por retirarme y replantearme el programa mañanero.

Opté por dirigirme a la Sala Cámara, donde desde hacía 45 minutos había comenzado Gastronómika Adolescentes, si señor fue todo un acierto esta opción.

La sala con unos 100 jóvenes muy atentos y participativos de todo lo que estaba ocurriendo en el escenario de la mano de los Chefs Francis Paniego Y Marcos Moran. Anteriormente habían escuchado a la nutricionista Sara Lucía Pareja, de la Fundación Alicia, mostrando a la chavalería las claves de la pirámide nutricional.

Gastronomika 2011, Donosti. Domingo día 20 a la mañana/medio día

Este evento abrió sus puertas con carácter general para todo el público el Domingo día 20, por lo tanto allí estuve sentado en el salón Cámara, la entrada, a pesar que era gratis, en sus comienzos no había mucha gente, aunque poco a poco  la sala fue acogiendo a más personal.

El primer cocinero que abrió fuego fue Ramón Roteta del Restaurante Roteta de Hondarribia.

De todos, y sino de todos de muchos, este chef es bien conocido por sus dotes artísticas, no solamente en la cocina, sino como en su faceta de escultor. 

Pintxos, de ruta por Donosti

Ayer tarde noche (20-11) tuvimos un bonito encuentro en Donosti, donde con motivo de Gastronomika 2011, nos reunimos unos cuantos Bloggers que comandados por Lua, nuestra anfitriona, de GuiaRepsol y Astrid de Miblogdepintxos, bien conocedoras de la zona, visitamos establecimientos de pintxos emblematicos de la ciudad.

Nacho (@sirgood) - Marta (@ratamala) - Pilar (@unparenlacocina) - Manu (@gourmetjournal) - Astrid (@miblogdepintxos) - Fernando (@HuertaNavarra) - Fernando (@apiciusapicio-con boina) - Lorenzo (@lorentzero) - Lua (@guiarepsol) - Xavier (@condedelamaza) - Silbia (@lacocinadesilbi) (delante a la izquierda) - Marta (@pasean2) (delante a la derecha). Faltan en la foto Josu (@unparenlacocina) e Itziar que estuvieron con nosotros en la ruta pero se fueron antes. (Foto por cortesia de miblogdepintxos)

VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico. 6ª y última cena.

La sexta cena de las VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico comenzó, como todos las actos organizados por Slow Food, comenzó dando la bienvenida a los asistentes, el presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava, quien a continuación desglosó  la filosofía y objetivos de esta organización internacional sin ánimo de lucro, antes de terminar con sus palabras introdujo a los oficiantes del día de hoy:  

VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y Gastronómico. Quinto día

Comenzó esta 5ª jornada con la bienvenida a los asistentes a la misma por parte del Chef Luis Ángel Plágaro, hizo un panegírico de Slow Food y pasó a presentar a los cocineros que iban a ser los oficiantes de esta 5ª cena de la VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico, que no iban a ser otros que 3 profesores de la Escuela de Hostelería de Mendizorrotza.

VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y Gastronómico. Cuarto día

Ayer día 7 se reanudaron las VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico.

Esta sexta edición, como las anteriores, ha sido organizada por Slow Food Convivium Araba-Álava y sigue siendo un exito.

Abrió la sesión, el alma de estas jornadas, Luis Ángel Plágaro propietario y chef del restaurante La Cocina de Plágaro.

Agradeció, a los cocineros intervinientes, que abren las puertas de sus cocinas y nos muestran en estas sesiones lo que están haciendo en sus casas, como lo hacen, que productos compran, como los tratan, técnicas que utilizan, etc. etc. 

Así mismo recordó que los cocineros están abiertos a contestar tantas preguntas que surjan durante la sesión ya que la filosofía de estas jornadas es precisamente esta de intercambiar pareceres, aclarar dudas y constatar el alto grado de técnica y conocimientos que hay en los fogones Alaveses.

El Chef Luis Angel glosó la filosofía de Slow Food, que no es otra que la defensa de los productos de calidad, el medio ambiente y la biodiversidad y las razas autóctonas y sobre todo la educación del gusto, educación del gusto que estamos trabajando a varios niveles, nivel infantil, en los colegios con los huertos escolares y los comedores escolares y con los adultos a través de catas y los laboratorios del gusto, instrumento más utilizado por slow Food.

Slow Food también promueve el encuentro entre productores, consumidores y gente que hace las cosas bien y en medio de todos los cocineros que son un poquito los embajadores de los productos.

Slow food promueve una charla sobre conservas y un menú acorde

BREVE HISTORIA DE LA CONSERVACIÓN

Presentación que hizo Estibaliz López de Munain miembro de Slow Food Convivium Araba-Álava en la sociedad gastronómica Kakiturri.

Sus primeras palabras fueron para decir que su disertación iba a ser un pequeño recorrido sobre las conservas, que no esperásemos grandes cosas.

Yo tengo que añadir que su presentación estuvo muy digna y a continuación la transcribo tal cual lo dijo Esti.