En
Vitoria-Gasteiz y como una alternativa al XVIII Congreso Nacional de la Cocina
de Autor, del restaurante Zaldiaran, que tanto dinero cuesta al contribuyente,
se ha organizado por un grupo de cocineros creadores y otros grupos de gentes
afines al mundo de la gastronomía unas jornadas gastronómicas alternativas
tituladas Primeras Jornadas Gastronomicas Alternativas - Gastrofilia, Nada para
nosotros – Comida para todos.
Eneste enlace escribió Ignacio Gaton en GazteizsHoy.com, donde podemos tomar conciencia de la esencia de estas Jornadas, lo que cuestan al contribuyente y el espíritu
de las mismas.
Los
que me seguís en mis escritos saben bien que soy asiduo a los congresos gastronómicos,
aunque también es verdad que este de Vitoria, de momento lo tengo proscrito, después
de la asistencia al primero (2010) después del parón que hubo, tome la decisión de no asistir a ninguno otro, no por el congreso en si, que es bueno, pero no me gustaron nada
las referencias de un crítico que hizo de un profesional de primerísima categoría (reseña que hice en mis resúmenes),
luego vi a muchos asistentes del ámbito politico a las cenas, no tengo
ninguna duda que pagaban su asistencia o no?, etc. Es lo malo de vivir en una ciudad pequeña que todo se sabe y al final nos enteramos de todos los entresijos y además no se puede apostar tanto por las instituciones a un evento privado donde algunos ganan buen dinero, con la que está cayendo y con los recortes que se están haciendo en el ámbito social-gastronómico.
El
día de la inauguración de estas Jornadas, 23 de Abril, que lo hicieron al alimón con las del
Zaldiaran, hubo la correspondiente presentación, como todo congreso que se
precie en el que se explicó al publico asistente ¿Qué es y porqué Gastrofilia?,
fue un acto corto, al que no pude asistir y luego se procedio a un acto popular
denominado Pintxo-Kalegira con Batucada (es decir música y comida en la calle),
según me han dicho los viandantes se extrañaban de recibir un bocado de Nueces,
con membrillo y queso, (típico postre vasco), así sin más. Por supuesto pedían información
que se iba dando.
El
dia 24 tampoco pude asistir, así que nada les puedo contar, pero si asistí a
las jornadas del días 25 y pienso asistir a las de hoy que serán el cierre de
las mismas, tal cual lo hacen las del Zaldiaran.
Como
en todas las jornadas y porque no llamar a estas jornadas, Congreso popular, que se
precien hay que tener un local, claro es que con los medios privados con los
que se han contado en la organización, no daba para mucho, por lo tanto se hicieron
en este incomparable marco de una plaza pública, la Plaza del Machete o
Aihotz Plazan.
No
éramos muchos los asistentes, pero hacia frío y al final del evento comenzó a
llover, así que con estas premisas hubo
una buena asistencia.
Como parte en esta potencia la “Gastronomía como ciencia de Salud”
se plantearan dos opciones alimentarias saludables y sostenibles, como el
vegetarismo o la Cocina Energética. De la mano de los ponentes de esta mañana,
podremos conocer de más cerca estos modos de alimentación, y las posibilidades
que aportan nuestros hábitos alimentarios a la cocina diaria. No cabe duda que
es otra manera de enfocar la gastronomía.
Como pueden observar, las jornadas cuentan con su cocina, modesta pero muy útil y respetuosa con el medio ambiente, ya que toda la “basura” que pueda generar es recogida convenientemente y depositada en los lugares existentes para la recepción de estos residuos.
A
pesar de los pocos medios con que se contaban en esta cocina de “Campaña”
fueron los bocados muy bien presentados y muy bien ejecutados, se iba
explicando, como se hace en las ponencias gastronómicas, los detalles de cada
ingrediente y como combinaban y/o maridaban unos con otros.
Note
que faltaban algo de tablas a los actuantes y medios, pero al haber sido unas
jornadas improvisadas a última hora, pero lo que si se apreciaba en estos
ponentes, ilusión por la gastronomía, buenas maneras a la hora de tratar los
productos, cierta creatividad en sus preparaciones que denotaban sus cualidades
artísticas.
Se
puede decir que La Originalidad y la imaginación al servicio de la comida
estuvo presente durante todo este evento mañanero.
Seguirá en la próxima entrega de este evento:
La Presentación TANCKOCIA y CREATIVIDAD EN LA MERIENDA por Xavier Gutierrez (Cocinero creativo del Laboratorio Arzak) y Edorta Lamo (Cocinero de A Fuego Lento"
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