Con muy poco retraso, los 10 minutos de cortesía, se comenzó la actividad del tercer día de las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico.
Como en días anteriores abrió el acto el Presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava Alberto López de Ipiña. Como siempre hizo un panegírico de lo que es el movimiento internacional de Slow Food, y por lo tanto estas jornadas tienen el objetivo de poner al consumidor con uno de los intermediarios de la alimentación que son los Cocineros y estos a la vez nos van a poner en contacto con el producto y con lo que hacen ellos dentro de sus cocinas que normalmente suele pasar desapercibido por el comensal. Después de decirnos los videos que se proyectarían durante la velada paso la palabra a
el Chef
Luís Ángel Plágaro, que esta al frente de su casa La Cocina de Plágaro y a la
vez es el coordinador de estas Jornadas preocupándose de buscar los cocineros
que van a participar y la selección de los productos, buenos, justos y limpios,
buenos porque tienen que ser de buena calidad y tener buenas propiedades
organolépticas, justos que los productores reciban el precio justo por su
trabajo y limpios, que hayan sido cultivados o producidos por productores
responsables que respetan el medio ambiente.
Comenzó dándonos a conocer lo que iba a cocinar diciendo que comenzaríamos con
una ensalada de vieira con ali-oli, salsa de chipirón y mezclum de hojas
verdes.
