sábado, 13 de octubre de 2012

Reunión de bloguers en una comida en San Sebastian Gastronomika 2012

El año pasado y con motivo de San Sebastián Gastronomika 2011 tuvimos un encuentro  blogero en el Basque culinary Center donde comimos. El menú y la visita a este centro universitario se puede ver en este enlace
Este año y por iniciativa de Fernando del blog La Embajada de la Huerta con la colaboración de @Lorentzero   prepararon el encuentro de este año, por motivos que no vienen al caso a última hora Fernando no pudo compartir mesa con nosotros, fue una falta muy sentida por todos.
Estuvimos  @lacocinadesilbi (Pamplona),  @carlosbelio (Donostia),  Iñaki Rodriguez (Castillo de Monjardín),  Manu Jimenez (La Papila Critica),  Carlos Aciron (La Papila Critica),  Robert Cooper (Wine with Cooper),  Alberto,  Rafa, @ainaralo (Donostia),  @davidotxoa (Donostia), Victor Del Villa Olano, (Castillo de Monjardin)  y @apiciusapicio (Vitoria)
La reunión fue en la Sociedad de Cazadores y Pescadores Basollua y el cocinero iba a ser @Lorentzero  ,
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 El menú comenzó con unos entrantes a base de Boquerones en vinagre aliñados con AOVE y picada de ajo frito, unos tacos de bonito en aceite con anchoíllas en aceite y pulpo a la gallega. Todo en su punto.
 Luego vino una menestra de verduras frescas con pencas de cardo rebozadas, excelente combinación y de buena factura gastronómica.

 Los vinos que maridaron los diferentes platos fueron de la casa Castillo de Monjardin,
Las bodegas están al abrigo del castillo de Devo en la zona privilegiada de Tierra Estella.
De izquierda a derecha
Blanco Chardonnay  (Fermentado en barrica) elaborado con uvas de Chardonnay precedentes de la finca de Ázqueta, a una altitud de 570 metros.
Domina un color dorado pajizo suave, todavía con tonos verdosos, limpio y transparente.
Muy agradable, dominado al principio el tostado o torrefacto de barrica, pero conservando bastante el carácter fresco de varietal.
A medida que se abre el vino, aparece más fruta (plátano) y se suaviza la madera.
Toque ácido en las encías y parte posterior del paladar.
Deja al final una sensación muy agradable, no excesivamente intensa ni prolongada.
Blanco Chardonnay (Vino Joven)
La vendimia se realiza con la frescura de la noche al final del verano. El mosto fermenta en depósitos inox. bajo temperatura controlada. Este blanco se caracteriza fundamentalmente por su gran concentración de fruta y por su pureza como varietal.
Brillante y limpio color amarillo con destellos verdosos. 
Aroma franco intenso a frutas, manzana verde.
En boca es potente, graso, rico en matices ácidos y dulces bien ensamblados. Persistente.
Tinto Deyo
Tiempo de vendimia, a comienzos de Octubre.
El mosto realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable de 15.000 litros de capacidad, con intensos remontados y bazuqueos a una temperatura de 28º C durante 15 días.
Finalizada ésta, se llenan 20 barricas nuevas de roble hendido Allier de 300 litros de capacidad, donde realiza la fermentación maloláctica y posterior crianza de 8 meses sobre lías finas.
Las barricas se rellenan cada 15 días para evitar toda oxidación. Este gran vino se nos presenta con una gran capa de color cereza oscuro amoratada, de nariz intensa, torrefacto, buena madera. En boca nos recuerda a moras, orejones, canela.
Equilibrio entre una estructura bien marcada y unos finos taninos.

Tinto Crianza
La crianza se realiza en barricas de roble francés, 65% y americano 35% por un tiempo medio de 12 meses.

La crianza se realiza en barricas de roble francés, 65% y americano 35% por un tiempo medio de 12 meses,
Brillante y limpio cereza intenso, Aroma potente, varietal, complejo.
Torrefactos y regaliz.
En boca es potente, carnoso, taninos dulces, sabroso.
Equilibrado y persistente.
 El plato de carne fue  carrilleras al vino tinto, suaves y agradables en boca.

Las natillas que sirvieron de postre fueron muy alabadas por la finura y el agradable sabor.
La comida estuvo muy animada con comentarios tanto de los platos servidos  como del congreso San Sebastian Gastronomika 2012 y de los vinos los bodegueros nos dieron variedad de detalles. 
Gracias @Lorentzero  por el trabajo que te tomaste en cocinar para nosotros.


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