lunes, 30 de septiembre de 2013

Semana Gastronómica organizada por Eskola Zaharra, 4º Día.

El cuarto día y último de estas Jornadas Gastronómica organizadas por Eskola Zaharra fue como sus predecesoras un éxito de asistencia.

sábado, 28 de septiembre de 2013

Semana Gastronómica organizada por Eskola Zaharra, 3er. Día.

El pasado Jueves tuvo lugar la velada organizada por Esckola Zaharra correspondiente al segundo día de la Semana Gastronómica.
Las ponencias iban a versar sobre la Historia de la patata presentada por Javier Pascualena, Sobre la sidra alavesa presentada por Juán Antonio Aretxaga y Pedro Lizarralde y Las productoras de verduras ecológicas Ana Perez de Arrilucea y Almudena Alejo, glosaron sobre sus productos, medios de producción y comercialización  etc. etc. algunos de los cuales fueron utilizados en los pinchos que se presentaron durante la velada.
Lo que sigue ha sido escrito por el Presidente de Slow Food, Convivium Araba-Álava, yo estuve ocupado en labores coquinarias durante el evento.
Previamente al III Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo, en la Sociedad Gastronómica Eskola Zaharra se desarrolla una semana dedicada a los productos alaveses de Calidad; aunque en todas las jornadas hemos aportado nuestro granito de arena el día de Slow Food Araba estaba reservado para el jueves 26 de septiembre donde nos tocó organizar un Laboratorio del Gusto, que lo enmarcamos dentro de nuestras Jornadas Histórico-Gastronómicas de Slow Food Araba 2013

jueves, 26 de septiembre de 2013

Semana Gastronómica organizada por Eskola Zaharra, 2º Día.

En el día de ayer tuvo lugar la velada organizada por Esckola Zaharra correspondiente al segundo día de la Semana Gastronómica.
Las ponencias iban a versar sobre Los Grandes Olvidados de la Mesa, (El Pan y El Café), estas ponencias estuvieron a cargo de Txema Pascual por parte de Artepan y Raul Alonso en representación de Cafés La Brasileña.
Comenzó su presentación Txema Pascual, Gerente de Artepan, por un rápido paseo de la historia del pan desde sus inicios en el Neolítico hasta el "Renacimiento" del pan en 1970, donde los artesanos de las tahonas optaron por la calidad y métodos artesanales en vez de panes industriales que comenzaron a principios del siglo XX.
Pasó después a mostrarnos, con el apoyo de proyecciones,  las harinas, no todas sirven para todos los tipos de panes, las masas madres, tan importantes en las características de los panes. Nos mostró una masa madre que utilizan, entre otras en su tahona, con 20 años de vida.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Semana Gastronómica en Eskola Zaharra, 1er. Dia.

Como es mi costumbre, cuando asisto a cualquier acto,  me presenté en la Eskola Zaharra con antelación al comienzo de la velada.
Los fogones de la sociedad, comandados por el Profesor de la Escuela de Cocina de Gamarra Sabin Unamuno, echaban fuego, nunca mejor dicho.
Varios platos se estaban oficiando, todos ellos con la patata como ingrediente principal.
Se degustaron unos Ñoquis de patata con salsa boloñesa, Patatas a la importancia o a lo pobre, Marmitako, Puré cremoso de patatas con champiñones y Milhojas de patata con bacalao.
El paso a paso de cada receta lo iré publicando conforme los vaya oficiando en mi cocina.

viernes, 13 de septiembre de 2013

Cata de cervezas artesanas y cena organizada por Slow Food Convivium Araba-Álava

El pasado día 11 (miércoles), nos reunimos 24 miembros de Slow Food en una velada de cata de cerveza, todas ellas de mi producción.
La velada aparte de degustar y evaluar mis cervezas, se remató con unas cena que fue oficiada por el Asesor internacional y Presidente del Convivium de Slow Food  de Vitoria Alberto Lopez de Ipiña

Se comenzó, como en todas las veladas en la que se presenta algún producto, presentando las seis clases de cervezas, la forma y con qué productos fueron realizadas.