jueves, 30 de abril de 2009

XV Congreso Nacional de la Cocina de Autor, Ponencias día 22, Primera parte

Comencé el 3er. Día del XV Congreso Nacional de la Cocina de Autor con fuerzas renovadas. A la hora programada, pauta que se ha seguido durante todo el congreso, comenzó la primera ponencia a cargo de D. Pedro Castellanos, Director de la Sociedad Patronal de Hostelería del territorio histórico de Álava , bajo el lema “Los derechos del trabajador Autónomo”, fue una ponencia reivindicativa y comparativa con los derechos del régimen general de la seguridad social.
Para mi esta ponencia estuvo fuera de lugar, si hay una organización con sus asociados, creo que es ahí donde se debe de programar todas las acciones que consideren oportuno para la mejora del sector autónomo en en ramo de la Hostelería.
Después de esta ponencia tomó la palabra el Chef Alemán Joachim Wisler del restaurante Vendome de Bergish Gladbach (Alemania ) en un castillo barroco a unos 16 kilómetros de Colonia, tiene en este lugar su laboratorio gastronómico.
Una frase, que pronuncio y creo que acertada, “ La cocina es parecida en todo el mundo, cambian los alimentos. La principal diferencia entre Alemania y España es que en España es un país bañado por el mar y por lo tanto Vds. tienen más posibilidades de trabajar con pescado”, también dijo Me interesan mucho las cuestiones técnicas, pero hay que utilizarlas con mesura. Te acabas convirtiendo en ejemplo para muchos cocineros que, a lo mejor, quieren emularte utilizando esos métodos, pero sin conocerlos bien. Y ahí está el peligro, que verdad más grande y que mal le hace a la gastronomía estos remedos mal hechos.
Otra de sus frases “Hay quien cree que un producto malo se arregla añadiéndole polvos químicos. Y los chefs que llegan a una cierta altura están obligados a decirles a los jóvenes que empiezan que es falso: el producto es lo principal”
Ensalzo al Genio de la gastronomía Doctor Ferran Adriá, Soy su amigo desde hace muchos años, cuando aún era un desconocido, y hay que decir bien alto que es un genio. Los cocineros de nuestra generación pensamos que no vamos a encontrar a otra persona que influya tanto en la gastronomía como lo ha hecho él. Nos ha abierto los ojos, y siempre insistiendo en la calidad y el sabor. Actualmente, él también regresa a la base tradicional, al producto. La gente ahora trabaja con las gelatinas, las espumas... y Adriá ya ha cambiado, ya está en otro nivel. Es único
El tema de su ponencia iba versar sobre “Alta cocina alemana de autor”.
Después de ser introducido por el Maestro de ceremonias, comenzó su ponencia en alemán con el traductor correspondiente.
En su ponencia iba a presentar 5 platos que los sirven actualmente en el menú degustación de su restaurante que se compone de 24 platos de pequeños menús.
El primer plato que presento un plato tradicional del norte de Borgoña (es lo que entiendo en la grabación), es una tosta se ponen encima unas gambas del norte de Alemania, se le pone una salsa verde con albahaca y el sabor es típico de Alemania.
La siguiente preparación tenia como ingrediente principal una ostra un típico vegetal muy importante en la cocina alemana, (No tradujo el nombre), chocrout y manzana.El lato lo denominó Ostra Gillardeau con chucroute y manzana verde. La ostra la coloca entre dos bandas de manzana verde, la chucroute la esférica en pequeñas bolas y se ponen a la vera de la ostra. Una espuma de manzana acompaña al plato y la nota verde la da el vestal que ha mencionado anteriormente.
El siguiente plato que presento se comienza haciendo una masa con restos de queso, la cual la estira y la deshidrata en la estufa
Una vez bien deshidratada se fríe y se hincha como las cortezas de cerdo, pero con su particular sabor a queso
El plato también lleva un “cocido” de legumbresAcompaña al plato una quenefa espumosa de foie y encima del foie unos trocitos de queso parmesano. Al plato lo llaman coral de parmesano, o al menos es como lo tradujo el intérpreteEl siguiente plato según dijo es una preparación típica alemana y que siempre se hace con los mismos ingredientes, espárragos, cangrejo, el resto ininteligible en la grabación.
La tierra que se aprecia en el plato es pan con tuétano congelado, rallado y posteriormente tostado.
Unas colmenillas que acompaña al plato se hacen al vapor.
Los espárragos lo hace en dos texturas, unos son crudos y la otra textura con huevo y el espárrago totalmente triturado hace una espuma consistente
Sobre la espuma se ponen las migas y los otros ingredientes cangrejo, espárragos, guisantes etc. Distribuidos por el plato.
Como se puede apreciar un plato muy agradable a la vista, en boca no puedo decir nada ya que no lo he catado.
Todas las preparaciones las estaba ejecutando con una disciplina casi militar, estando en todo momento de su ponencia dentro del tiempo establecido.
Este plato se compone de un estofado de carne de buey en un sándwich, cuyo pan es frito por los dos lados y luego se rellana con la carne estofada.
El sándwich acompaña

Al resto de carne, encima del taco de carne se pone crema de calabaza sobre una hoja de albahaca frita. La nota vegetal cruda se la dan estas hojas de remolacha roja.
Como en el día anterior teníamos un buffet para la interrupción que hubo antes de comenzar con la siguiente ponencia.

miércoles, 29 de abril de 2009

XV Congreso Nacional de la Cocina de Autor, Cena Fiesta del Bacalao

Una vez que el personal asistente a esta cena de La Fiesta del Bacalao, estuvo acomodado, el Maestro de ceremonias hizo una panegírico del bacalao, su pesca, distribución etc. Del bacalao, mencionó especialmente a la empresa Giraldo, leader en el sector, dedicándose a la importación, desalado perfecto del bacalao, distribución y venta del este preciado producto. Terminada la disertación del maestro de ceremonia, tomo la palabra
Adolfo de Bacalao Giraldo, después de los agradecimientos por estar presente en esta cena paso a decirnos que llevan más de 30 años en el negocio del bacalao, agradeció así mismo a todo el personal de Bacalao Giraldo por la dedicación que llevan en este tiempo para conseguir el actual producto que controlan desde el origen hasta que llega al consumidor. Pasó la palabra aRuth Rodríguez, enóloga de las bodegas del grupo Antevino cuyos vinos iban acompañar a los platos de bacalao. El primer vino un Izadi crianza 2005, vino elaborado con uva tempranillo 100%, vino fino y elegante, fácil de beber y que hará un buen maridaje con el bacalao, el 2º Vino que degustaremos un Villacreces, elaborado en una bodega que pertenece al 100% al grupo, este vino se elabora con tempranillo 86%, Cabernet Sauvignon 10 % y Merlot 4%, como dijo la enóloga es un vino espectacular que nos hará disfrutar.
Tomo finalmente la palabra el Chef Aitor Elizegui
Aitor es un enamorado del bacalao y sus preparaciones están realizadas con mimo, técnica y con un trato muy adecuado al producto tanto en el uso de las temperaturas, como en su laminado, presentación etc.Comenzó diciendo que raras vences sale de casa para cocinar y que la cosa tiene que merecer para hacerlo y esta es una de estas ocasiones donde ha venido a realizar una cena de encargo en que solo vamos a tomar bacalao en diferentes preparaciones, diferentes texturas y diversos puntos en cuanto al salazón. También hizo un repaso sobre coco se cocinaba y como se cocina el bacalao en la actualidadComenzó la cena con unos aperitivos de Salmón a la sal y ceviche al cacao, el único bocado junto con los postres en donde no había bacalao. Excelente bocado, no voy a poner más que los nombres de los platos, ya que todos estaban excelentes y cada plato el bacalao parecía otro ya que cambiaba el punto de salazón, su cochura o ambas a la vez. Bombón de bacalao y guisante de guetaria con borracho de maíz de MunguíaCristal de bacalao y aceite picante, (Las bolitas que se ven son el aceite) y el cristal un caldo de bacalao ligeramente gelatinizado.
Lamina de bacalao, yema crujiente y cebolla de Zalla brasa. La yema muy novedosa en un plato de bacalao, se empana la yema con pan rallado y harina de almendra y se fríe, queda muy bien, ya la he probado en casa y ha gustado
Bacalao 40ª y jugo de queso de oveja carranzana. La espuma esta hecha con gelatina de bacalao.La penúltima tajada de bacalao que se presentó a la mesa fue un Pil Pil de mano. En su punto y sublime el preparado. Al final un bacalao asado en tocino de Euskal Txerri con museli de sardina y plata.Los postres un hojaldre caliente con helado de tarta de manzanaY unas tejas, cigarrillos y yemas de Tolosa.
La forma de hacer alguno de los platos está descrita en la ponencia de Aitor Elizegui.
Como mi trancazo seguía su curso, no me quedé a los cafés y copas y posterior dialogo sobre los platos presentados.

Menos mal que me decidí asistir a la cena y no ir a casa a descansar, pues la cena fue de esas que se recuerdan, en la que disfruté y la verdad que hubiese comido alguna preparación más.

Gracias Aitor por la buena noche que me hiciste pasar y parcialmente olvidé mi cansancio y el trancazo paso a segundo termino.

lunes, 27 de abril de 2009

XV Congreso Nacional de la Cocina de Autor, Ponencias día 21, Segunda parte

Se continúo la mañana del Martes 21 después del refrigerio con las ponencias del congreso tocándole el turno al Chef Aitor Elizegui del restaurante Gaminez sito en el parque tecnológico de Zamudio (Vizcaya).
El lema de la ponencia fue “La técnica del bacalao”
Aitor Elizegui hace gala de una desbordante imaginación, que se ve reflejada en una cocina de gran talento, tremendamente sofisticada y refinada, donde cada plato posee el don de sorprender tanto a la vista como al paladar. Nunca olvidaré la participación que tuvo en las
II Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico, donde sacó de una Puchera de Alubias rojas cinco platos de excelente factura.
Su culinaria tiene una técnica depurada, buscando la potenciación natural de los sabores. Tiene especial cuidado en la utilización de productos, que sean estos buenos organolépticamente, limpios que se produzcan respetando el medio ambiente y justos que el productor reciba el precio adecuado a su trabajo.
El bacalao lo trata de una manera excelente, su dominio sobre este producto le convierten en un revolucionario de la alta cocina del bacalao. Ha recibido varios Premios Pil Pil , creo que cinco tal vez alguno más

El Sr. Elizegui hizo una introducción sobre los productos y sobre todo sobre el bacalao, diciendo que buscando los puntos de cocción del bacalao, las temperaturas en este pescado son criticas, se modificaron también los conceptos que se aplicaban a otros pescados.
Hizo hincapié que la estructura de la carne del bacalao y otros pescados hay que respetarla y no romperla, para luego tener en boca todas las sutilezas del bacalao en salazón. De ahí que se trabaje con temperaturas criticas para no romper la estructura del pescado.
Fue magistral su exposición, dando un reposo a las antiguas técnicas, indicando los excesos que se cometían hasta las técnicas actuales que respetan mucho más al producto.
El primer plato que presento fue una yema crujiente sobre una pieza de bacalao.
Para hacer la yema crujiente, una vez separada de la clara, la pasa por polvo de almendra y pan rallado y la fríe para que la superficie se ponga crujiente.
Sobre una cama de cebolla roja de Zaya con una textura de toffe, (la cebolla es de Ana Mari, es decir tiene nombre y apellidos, especie que no ha desaparecido gracias a la labor de cocineros y particulares que apuestan por el producto local de calidad), se pone el bacalao en su justo punto de cocción y encima la yema crujiente y unos guisantes lágrima de JaimeEl plato quedo finalizado de esta manera, este aperitivo para degustarlo se rompe la yema sobre el resto y queda una combinación perfecta, como quedó demostrado en la cena de la Fiesta del Bacalao.
Tratando que el cliente laminara la pieza de bacalao en la mesa, bajaron la temperatura de preparación de 42 a 43º C, a 40ºC. y de ahí surgió el nombre del plato Bacalao 40º y jugo de queso de oveja carranzana.
La cocción del bacalao la hace con agua ínfusionada con tripas de bacalao.
Con aguas de cocción de bacalao, con alto índice proteínico y en la thermomix con la pala y con poca temperatura conseguimos un merengue que es el que se pone sobre la tajada de bacalao. El jugo o suero que se añade es de una infusión de queso de oveja carranzana
Esta es la presentación final del plato, el detalle vegetal es un tallo de borraja
El ultimo plato que presento, la pieza de bacalao la envuelve en tocino de euskal cherry, (Cerdo vasco, raza recuperada), de le da un golpe de calor en la plancha y se termina la cocción ya sin el tocino aplicándole la temperatura adecuada.
También se utiliza un muesli de pieles, tripas deshidratadas que posteriormente se trituran.
Aquí tenemos la presentación final del plato, donde podemos ver un cordón de emulsión de sardina vieja.
Terminada la excelente disertación del Sr. Elizegui entro en escena el joven Chef Iñaki Rodaballo que trabaja en las cocinas del Café Niza. Su lema para la ponencia fue “La mecánica de presentación del pincho”
Este joven chef es de Vitoria pero su trabajo lo desarrolla en Donosti.
En esta ponencia se va a tratar del continente de los pinchos, ya que la mayoría de los artilugios que emplea para el emplatado son de diseño propio con la ayuda de un Diseñador Industria D. Matías Díaz,
La presentación fue novedosa en cuanto a su principio, se comenzó por el postre y sobre todo por los soportes donde se acomodaban los pinchos.
El pincho es colocado con un balancín, en este hay un pasador que el comensal lo debe de retirar y entonces la bola golpea las fichas de dominó que caen. El pincho es de chocolate con diferentes sabores, desde fruta de la pasión, la bola de chocolate negro al 85 % por lo tanto bastante amargo, en el interior de la bola blanca hay un praline y galleta que le da la textura crujiente.
En la segunda presentación se juega con el color que suele dar sobre los tonos claros la luz violeta. El soporte del pincho es una hoja de borraja que se fríe con una tempura
Sobre la hoja se ponen los otros ingredientes que forman el pincho.Se coloca un mejillón encima
se cubre con un gel que se hace con naranja y martini que se le da la textura de gel con xantana, luego un twist de limón y sobre todo una aire de tónica. La presentación del pincho se hace dentro de un cajón oscuro en el que hay un lámpara violeta y entonces, aunque en la fotografía no se aprecia, la parte espumosa del pincho toma la tonalidad violeta muy agradable a la vista.El último pincho que presento fue en la simulación de una parrilla.
Comienza haciendo un disco crujiente, semi transparente que por mediación de una pequeña lámpara da la sensación de fuego en la base del soporte.En la que la simulación de unos carbones comestibles
El pescado que se pone en el pincho, previamente se pasa por la plancha y luego se ensarta en el espetón, el conjunto es novedoso y muy bonito.
Después de terminada la ponencia de Iñaki, en la que su objetivo es no hablar de cómo prepara sus recetas, sino como las presenta, vino la del cocinero ruso Anatoly Komm propietario del restaurante Barbapbi de Moscú. Su ponencia fue sobre “Reinvenciones de la vieja cocina rusa”
La verdad que fue la ponencia que menos me gusto, a parte que siempre presenta lo mismo que lo visto en otros congresos como en el de Donosti Lo Mejor de La gastronomía del año 2007. Toda la presentación la hace sobre soporte DVD y con traductora, me pareció una ponencia de relleno.
Una de sus frases que me recordó a la Cocina española de mediados del siglo pasado “En Rusia los cocineros son sólo sirvientes”.
Le da mucho valor al producto, que sea de calidad, ya que el producto diferencia unas cocinas de otras.
La preparación que presento en pantalla se denomina “Bortsch” que traducido seria algo así como remolacha roja ya que este ingrediente es el principal de esta preparación.
Es un plato de la cocina ucraniana, aunque también se hace en otras zonas en las que toma el nombre de la ciudad donde se oficia como el Borsch Kiev, Yalta etc.
Voy a poner la forma de hacerlo que tengo de la vez anterior que le vi a este Chef.
Para 10 Raciones
700 gr. de remolachas,
70 gr de zanahorias.
140 gr de col.
100 gr de tomates.
10 gr. de ajo.
20 gr. de perejil.
2 hojas tiernas de remolacha.
100 ml, de zumo de limón.
15 gr de azúcar.
20 gr de mantequilla.
50 ml. de aceite de girasol.
20 gr de nata agria.
2 gr de sal negra de Kostroma.
Especias al gusto.

ELABORACIÓN:
Freír las verduras con la mezcla de mantequilla, ajo y especias.
Introducir en el vaso de la PacoJet.
Añadir el zumo de un limón, aceite de girasol y perejil. Poner en el congelador durante 6 horas.
Pasar por la PacoJet y dividir la preparación en 2 mitades. Introducir la primera mitad en la cámara de ultra congelación. Añadirla nata agria a la segunda mitad y batir hasta obtener una textura cremosa.
Hacer chips de remolacha.
Cubrir una capa de chips de remolacha con la crema, disponer encima una segunda capa de chips, extender el bortsch seco sacado de la cámara de ultra congelación y cubrir con una última capa de chips.
Servir acompañado de nata agria ínfusionada con hongos, hojas de remolacha y sal negra de Kostroma.
Sopa de verduras originaria de Europa del Este que tradicionalmente tiene corno ingrediente principal la remolacha, lo que le confiere un intenso color rojo.


La próxima entrega será La fiesta del Bacalao.

domingo, 26 de abril de 2009

XV Congreso Nacional de la Cocina de Autor, Ponencias día 21, Primera parte

El segundo día del XV Congreso Nacional de la Cocina de Autor comenzó a la hora, pauta que se ha seguido durante todo el Congreso. Una reflexión que me hago, porqué se ha de resaltar que las cosas empiezan a la hora programada, pues porque siempre se empieza con retraso en detrimento de los que puntualmente estamos en la cita.
La mañana se presentaba muy interesante desde la ponencia de apertura hasta la del cierre de esta mañana.
La primera ponencia iba bajo el lema “Manipulación de Alimentos” presentada por el Director Gerente de Laboratorios Araba y Veterinario D. Fernando Pérez Aguirre.

A pesar que el tema parecía que iba a ser un poco farragoso, con muchos tecnicismos, datos y muchos etc. Pues no fue así, ya que el ponente lo hizo en un lenguaje claro y ameno, sin dejar, por supuesto que los tecnicismos los entendiéramos perfectamente.La presentación estuvo muy cuidada con proyecciones de las cuales el Sr. Pérez Aguirre hacia las ampliaciones pertinentesNos hablo de los sistemas para garantizar la seguridad de los alimentos, como se puede ver en esta fotografía.
Nos explicó los sistemas de control que se llevan a cabo, entre los que se encuentra el autocontrol, el cual lo explicó como se puede llevar a cabo de una manera clara y en algunos casos sencilla.
Fernando en un momento de su intervención
Otro punto de los que trató fue la “Trazabilidad” y legislación aplicable.
Así como los objetivos de la trazabilidad
Dio pautas de cómo llevar a cabo la trazabilidad, aquí le vemos explicando una de ellas. Fue muy aplaudido al terminar su intervención.
Como he dicho al principio la charla fue interesantísima, inclusive para mi que no soy del gremio hostelero ya que la charla iba dirigida más específicamente a este gremio manipulador de alimentos.

Después de la primera ponencia de carácter técnica/divulgativa comenzó la 2ª Ponencia de mano del Chef Quique Dacosta, nacido en 1972 en Jarandilla de la Vera (provincia de Cáceres, España), pueblo que ha dado el mayor numero de cocineros per capita, así que debemos de estar agradecidos a este pueblo cacereño de haber dado cocineros y el mayor exponente de ellos el ponente de esta velada con el lema “Uno de los grandes cocineros del Mundo”.
Reside en Denia y desarrolla su arte, en el Restaurante elPoblet de Denia, en la Costa Blanca de la Comunidad Valenciana.
El Chef Quique Dacosta, personalmente me tiene fascinado, por supuesto entre otros. Va enseñando su ciencia y arte por diferentes foros internacionales como San Francisco, Tokio, Kyoto, San Sebastián, Barcelona, New York, París, San Paulo, Milán, Madrid, Cáceres o Washington y como no en Vitoria, Capital de Euskadi.
En Francia le conocen con el sobrenombre del Brujo, algo tendrá ¿No creéis?
Su cocina es deslumbrante, uniendo técnica y arte, cada año que le veo en los congresos que asisto, veo que su técnica es más depurada
Comenzó sus explicaciones con la preparación de un arroz trufado, meloso, que fue explicando conforme lo iba haciendo. Explicó así mismo la técnica que emplea para tener los arroces medio preparados. La técnica surgió de la necesidad de no estar supeditados los platos a que el arroz estuviera listo, por lo tanto debido a la necesidad se creó la técnica, que por algunos valencianos la consideraron aberrante, pero según matizó el Sr Dacosta funciona perfectamente.
Por lo tanto teniendo un arroz medio cocido, es decir cortar la cocción, cuelar el arroz y enfríalo en agua con hielo.
Con el caldo de cocción que tiene algo de densidad y creo recordar que lo envasaba al vacío para su posterior utilización, terminándolo de cocer en unos pocos minutos, tiempo que tardan los otros ingredientes en estar a punto para montar el plato.
El arroz meloso que utilizó estaba a falta de cocción de 6 minutos y el plato quedó perfecto.
Para el palto que presento utilizo una “arena” de arroz que la realiza a base de un arroz pasado de coció, luego un desecado en la estufa, triturado y posteriormente frito, con lo que tenemos una “arena” crujiente.Con un jugo de trufa que lo gelifica y hace una lamina que la corta como si se tratara de unas cintas de pasta.
Con unos hígados de becada, marinados en un poco de leche y agua, con un poco de pimentón, a las dos horas se limpian y fríen
En el centro del plato se ponen los hígados, se pone el arroz, la arena y encima las cintas de trufa gelificada. También lleva unos botones de jugo de trufa con clara de huevo montada, que se secan al horno a 80º C. Encima de todo se pone otro hígado.
Un plato con 3 ingredientes, que queda perfectamente armonizado y sabroso al paladar.
La siguiente preparación fue un hígado de rape, un plato que según dijo nadie lo ha probado ya que lo presenta como novedad en este congreso.
Partiendo de un hígado de rape, que previamente lo había modelado, lo parte
Y deja una rodaja a la que atraviesa con una aguja de cocina, para darle la vista final de los canales que tiene el hígado en su interior.
Aquí podemos ver unos de los agujeros que ha realizado.
Posteriormente le pasa el soplete, con lo que la parte externa queda bien hecha y el interior medio crudo.Este hígado y para quitarle la potencia que tiene el hígado de rape ha hecho un caldo con hígado de rape, cabezas de rapa y sake, con estos elementos crea un fondo de ligero sabor al hígado de rape y de textura aterciopelada. Con clara de huevo liofilizada coagula el caldo de hígado sin dar sabor a huevo. Para la coagulación emplea un molde semiesférico.Empieza a emplatar esta piezaAl maestro lo vemos trabajar con la precisión de un cirujano.En el emplatado utiliza piel de rape crujiente, en un lado pone piel negra y por el otro la blanca, una flor de ajo silvestre sobre el hígado, con una manga pastelera pone unos botones de pasta de wasabi y el caldo que acompaña es un royal.
Finalmente presentó un plato que es espectacular en cuanto a su presentación y sublime en cuanto a sus ingredientes y sabores. Lo llama “La Bruma” En la fotografía productos que va a emplear en esta preparación
Sobre un soporte Palet que se hace con un caldo hueso de jamón, garbanzos, guisantes secos, cebolla, zanahoria y hacemos también ½ litro de jugo de guisantes licuados, se une los dos líquidos, se gelifica y se extiende en una bandeja.Sobre el soporte va poniendo el resto de los ingredientes, como piñones crudos, guisantes lagrima, “mantequilla” de cerdo Ibérico (papada de cerdo), etc
Se añaden una arena, no recuerdo con que ingrediente la hizo, si recuerdo que le puso pimentón, brotes de remolacha Y se termina poniendo a modo de planta unos tallos de guisante.
Todo se monta en una caja en cuyo fondo hemos puesto nitrógeno sólido y por los agujeros que se ven se añaden unas gotas de esencia de sándalo
ya el plato en la mesa el camarero añade un poco de agua y reaccionando con el hidrógeno sólidoCreando una nube de vapor aromatizada con los aromas del sándalo. La bruma se asemeja a las nieblas o brumas que suele haber en ciertas épocas del año en la costa de Denia.
Ya estabilizada le reacción la intensidad de la nube es menor.
Aspecto final de la preparación.Como veis es una artística representación de un emplatado de verduras, creando un ambiente aromático de las tierra húmeda. Un Sobresaliente para el Chef que siempre me sorprende con algo.

Terminada la ponencia del señor Dacosta hubo un pequeño receso y cual no sería mi sorpresa, ya que no estaba anunciado un buffet competo para neutralizar nuestros jugos gástricos. Este buffey fue servido durante el resto del Congreso.
La verdad que en ninguno de los congresos que he estado he visto esta atención a media mañana. Por lo tanto una buena nota para la organización

En la entrega siguiente iran las otras dos ponencias que hubo esta mañana del 21 de Abril