domingo, 22 de agosto de 2010

XXXIII Concurso Gastronómico “Rakataplá” Laudio-Llodio (Álava) 2010

Ayer y como en años anteriores y ya son 33, la Sociedad Rakataplá organizo el XXXIII concurso gastronómico popular de Conejo Guisado y Tortilla de Patatas

sábado, 21 de agosto de 2010

Crema de elote

Para este preparado vamos a necesitar: Caldo de ave, tambien podemos utilizar de carne de vacuno o caldo de verduras, cebolla, mazorcas de maíz, chiles, ajo, hoja de laurel, crema de leche, aceite, sal y pimienta
Para procesar bien los granos de elote (Maíz), deberíamos tener unas mazorcas de maíz tierno cubiertas con sus hojas de protección, para poder asarlas, a las brasas, con sus hojas, en su defecto tengo que utilizar las que comercializan, refrigeradas y como las habréis observado en la fotografía anterior. Las he asado al horno, con lo cual no adquieren el aroma y sabor que le hubiesen dado unas buenas brasas. Después de asadas se desgranan.
En una cazuela sofreímos la cebolla con unos aros de chile bird pepper,
Una vez la cebolla pochada, añadimos los granos de elote.
el caldo de ave y una hoja de laurel. Cocemos por unos 30 minutos o hasta que los granos estén blandos.
Pasamos todo el conjunto, menos la hoja de laurel, a un vaso para triturarlos hasta obtener una pasta lo más fina posible.
Pasamos la pasta obtenida por el fino para quitar todos los pellejos de los granos de elote.
Una vez afinada la crema,
añadimos la crema de leche, que la habremos batido hasta que engorde, pero sin que monte mucho.
Revolvemos bien y calentamos hasta que rompa a hervir.
y ya tendremos lista la crema de elote para ser emplatada.
En el recipiente de servicio, pondremos de adorno unas panochitas baby y un chile jalapeño, partido por la mitad.
Como remate de la decoración un par de chiles bird pepper y unos triángulos de nachos.

viernes, 20 de agosto de 2010

Huevos rancheros

Los huevos rancheros, son uno de los platos más populares de México y hasta se puede decir que es un desayuno tradicional. Se han hecho muy populares a lo largo de toda América y quizás por esta razón sometidos a tantas variantes locales. Los Huevos rancheros son servidos no sólo en el desayuno sino que pueden ser servidos a media mañana como un excelente bruch.
Prepararemos la mise en place con lo que sigue: un par de huevos, un par de tortillas mejicanas de elote, un par de tomates, un pimiento morrón y otro verde, cebolla, ajo, chiles, cilantro y frijoles refritos.
Ponemos a asar el pimiento morrón y a la vez comenzamos sofriendo cebolla para cocer los frijoles. Una vez que la cebolla está sofrita, añadimos agua y cuando esta empieza a cocer
añadimos los frijoles a la cazuela y los vamos cociendo hasta que estén blandos. Como veis ´después de sacar la fotografía he cambiado de frijoles y he utilizado estos que se parecen más idóneos para esta preparación.
Una vez que los frijoles están cocidos se van refriendo en una sartén,
conforme se van refriendo, se van machacando con el tenedor, hasta obtener un puré espeso. Reservamos al calor de la lumbre.
Durante la cocción de los frijoles vamos preparando la salsa ranchera. Algunos la salsa ranchera la presentan pasada, es decir en puré, practicamente es lo mismo, pero particularmente me gusta con "tropezones·, por lo tanto cortamos el pimiento verde y los tomates, sin piel ni pepitas, en tiras.
También tendremos bien picaditos, el ajo, los chiles y el cilantro. Los chiles que he utilizado, bird pepper (150.000 unidades scoville) y chile jalapeño (5.000 unidades scoville).
En una sartén vamos sofriendo cebolla cortada en tiras, el ajo picado, el cilantro y los chiles, no se ven, puesto que están tapados con los pimientos, sofreímos todo. (Caso de no tener cilantro puede ser sustituido por perejil).
Añadimos el tomate, cuando el pimiento a perdido su tersura, seguimos sofriendo y cociendo estos elementos, cuando empiezan a estar al dente,
Cortamos el pimiento morrón, que ya estará asado y le habremos quitado la piel.
y añadimos a la sartén, salpimentamos al gusto y seguimos sofriendo, por un par de minutos, el pimiento ya se ha cocinado durante su estancia en el horno.
Ya todos los ingredientes a gusto del Chef, se añade un poquito de salsa de tomate y ya tenemos nuestra deliciosa salsa ranchera.
La presentación del plato la voy hacer con dos tortilla mexicanas de elote, una la freiré, hasta que se ponga dorada,
y sobre ella freiré el huevo.
El emplatado los huevos fritos descansaran sobre sendas tortillas mexicanas, la de la izquierda es la frita, en los flancos de la fuente se ubica la salsa ranchera y en el centro la pasta de frijoles refritos. La tortilla que no hemos frito, la podremos doblar con su relleno de salsa ranchera y frijoles refritos, como si fuese un taco. La tortilla frita, es crujiente y rígida, no se puede doblar y hay que tomarla como si fueran nachos, troceandola y acompañando a los otros integrantes del plato.