sábado, 19 de diciembre de 2009

Feria de Slow Food ALGUSTO en el BEC de Bilbao, Diciembre 2009

Texto del Presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava D. Alberto Lopez de Ipiña.

Del 11 al 14 de diciembre, bajo la supervisión y colaboración de Slow Food, en el Bilbao Exhibition Centre se celebró un universo gastronómico en el que se congregaron más de 200 productos artesanales .
La Feria 'Algusto', cuyo objetivo es promover una cultura gastronómica de alimentos tradicionales y autóctonos, es un certamen "diferente a otros eventos del sector de la gastronomía" ya que se centra en el movimiento 'Slow Food'.
El certamen permite al público asistente degustar y adquirir "una gran variedad de alimentos exquisitos de alta calidad", en una feria en la que participaran expositores de Argentina, Brasil, Chile, Guatemala, Holanda, México, Perú, Marruecos, Egipto, Malasia, Noruega y Holanda, y, del ámbito nacional, de Aragón, Asturias, Baleares, Cataluña, Comunidad Valenciana, País Vasco, Galicia y Granada. Además de la exposición, el certamen ha incluido también degustaciones, laboratorios del gusto, talleres infantiles, exhibiciones de reconocidos chefs, cenas en restaurantes seleccionados, un espacio de educación y un congreso de la red de comunidades de Terra Madre promovida por el movimiento 'Slow Food.
La inauguración tuvo lugar a las 11 de la mañana del día 11 par Iñaki Azkuna, Alcalde de Bilbao acompañado del Viceconsejero de Agricultura del Gobierno Vasco, Jose Luis Anda, el Presidente Internacional de Slow Food, Carlo Petrini, las Diputadas de Agricultura y de Euskera, Cultura y Deportes de la Diputación Foral de Alava, así como otras autoridades autonómicas y locales.
Una vez inaugurada la feria las autoridades visitaron entre otros Stands el Arabako turra-Tierra de Alava


lunes, 30 de noviembre de 2009

Presentación – Degustación de productos Basatxerri y vinos de la bodega de Rioja Alavesa Viña La Guardia.

El pasado miércoles día 25 y por mi buen amigo José Antonio Merino fui invitado a la presentación de productos Basatxerri y de la bodega de Rioja Alavesa Viña La Guardia.
El evento tuvo lugar en el Batzoki de Gasteiz-Erdialde con la colaboración de Carnicería Gerardo e Iñaki Gezala del Batzoki de Rentería (Finalista en el campeonato de Euskadi de Pintxos 2009).
Basatxerri es la marca comercial de Txerrizaleok, asociación de producción de cerdos criados al aire libre en Euskadi.
Esta asociación esta compuesta por 36 baserritarras, un dato interesante de estos baserritarras su edad media es inferior a los 40 años, que engordan cada año mas de 6000 cerdos de la genética Duroc x Large white x Landrace, cuyas principales características diferenciadores son la rusticidad, la alimentación natural y el bienestar animal, bases de la extraordinaria y sorprendente calidad del producto final.
La introducción al acto estuvo a cargo de José Antonio Merino y después de hacer una breve descripción de lo que íbamos a catar y quienes iban a ser los intervinientes


miércoles, 25 de noviembre de 2009

ADECA (Asociación de Cocineros de Álava) organiza la IV Entrega de Premios Vicente Telletxea

El pasado lunes día 23 recibí por parte de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava) una mención especial por la labor divulgativa de eventos, literatura gastronómica etc. con las herramientas que tengo a mano, mis blogs que tantos diariamente leéis.
A pesar de las breves palabras de agradecimiento que dije cuando me entregaron la placa, los responsables y miembros de la asociación no se pueden hacer idea de lo contento que estoy con esta mención recibida, no por el hecho de ser premiado por algo, sino por venir de donde viene la mención, de la asociación de cocineros de Álava, es decir por profesionales del ámbito gastronómico. a todos MUCHAS GRACIAS DE TODO CORAZÓN. Para ver como fue todo el evento pasar por este enlace.

ADECA (Asociación de Cocineros de Álvea) organiza la IV Entrega de Premios Vicente Telletxea

El pasado día 23 tuvo lugar en el Hotel Lakua de Vitoria la IV Entrega de premios Vicente Telletxea y menciones especiales por parte de la Asociación de Cocineros de Alava (ADECA).

martes, 17 de noviembre de 2009

Slow Food Convivium Araba-Álava visita la Bodega de Txakoli Señorío de Astobiza (en Okendo, Álava)

El día 15 de este mes y dentro de las actividades programadas por Slow Food Convivium Araba-Álava, visitamos la bodega Señorío de Astobiza en Orondo (Álava), cuyo propietario es Xavier Abando, esta bodega que se dedica a la producción de Txakolí es relativamente nueva, ha lanzado al mercado 2 añadas de Txakolí y esta preparado el lanzamiento de Txakolí perteneciente a la vendimia de 2009.

jueves, 5 de noviembre de 2009

Slow Food organiza las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico. Noveno y último día

Las IV Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico organizadas por Slow Food convivium Araba-Álava se finalizaron con el evento del día de ayer 4 de Noviembre de 2009.
El cierre de las jornadas iba a estar a cargo de los Chefs:
Aitor Basterra del restaurante Izaga y Juanjo Martínez “Anemias” de Slow Food Araba. Este último no pudo asistir y fue reemplazado por el Chef Luís Ángel Plágaro del restaurante La Cocina de Plágaro.
Ha este evento llegué cuando el 3er. Plato ya se había servido, el motivo de mi impuntualidad fue previamente anunciada a la organización, el médico me había dado cita para las 20-15 y después de estar esperando un mes a que volviese de vacaciones y conseguir la cita, no era para ponerle pegas. Si os cuento esto es para que me disculpéis de las escasas fotografías (tal vez algunos lo agradezcan) y de los platos no podré comentar como fueron realizados más que por unos breves comentarios.
La cocina estuvo a cargo del Chef Aitor Basterra del Izaga que presentó un chupito de crema de berza con brocheta de croqueta de morcilla y tempura de berza, alubias en crema con sacramentos y dos postres.


miércoles, 4 de noviembre de 2009

Slow Food organiza las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico. Séptimo dia

Llegó el 7º día de las IV Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico convocadas por Slow Food Álava al evento del 6º día no pude asistir. Abrió el acto el Presidente de Slow Food, reiterando lo expuesto en los días anteriores, para que los nuevos asistentes a la jornada estén enterados y sensibilizados con el patrimonio alimentario que tenemos a través de nuestros cocineros, que son nuestros grandes embajadores, que hacen de enlace entre el consumidor y el productor
En estas jornadas los cocineros nos abren la puerta de sus cocinas para compartir esos detalles que usualmente no apreciamos cuando los visitamos.
Anunció que durante el evento se irían proyectando videos sobre Slow Food, Agroganadería ecológica etc.


jueves, 22 de octubre de 2009

Slow Food organiza las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico. Quinto dia

Llego el 5º día de las IV Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico convocadas por Slow Food Álava. Abrió el acto el Presidente de Slow Food que comenzó comentando que la respuesta que está teniendo la población es muy buena y el teléfono no cesa de sonar, pero desgraciadamente las plazas están ya cubiertas para lo que queda de las jornadas, agradeció la presencia de la Diputación de Álava en la persona de Fernando Martínez de Bujanda y sintió que no pudiera venir la Diputada de Agricultura Estefanía Beltrán de Heredia que ha estado involucrada en las Jornadas de Mujeres Productoras de Agurain que le impedía llegar a tiempo a esta cita.
Volvió a comentar que estas jornadas tienen por objeto sensibilizarnos con el patrimonio alimentario que tenemos a través de nuestros cocineros, que son los grandes embajadores, que hacen de enlace entre el consumidor y el productor, en estas jornadas los cocineros nos abren la puerta de sus cocinas para compartir esos detalles que usualmente no apreciamos cuando vamos a un restaurante.
Después de su breve intervención paso la palabra


miércoles, 21 de octubre de 2009

Slow Food organiza las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico. Cuarto dia

La Jornada cuarta de las IV Jornadas culturales en defensa del Patrimonio alimentario y gastronómico fue abierta por el Presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava D. Alberto López de Ipiña.
Hizo una breve exposición de los objetivos y fines de estas jornadas y así mismo explicó que durante el evento se proyectarían algunas filmaciones referentes a los tópicos que está envuelto el Convivium Araba-Álava de Slow Food.
Después de su breve intervención presento a los cocineros que iban a intervenir en el día de hoy: José Antonio Merino del restaurante MarmitaCo y

 Mikel Fiestras del restaurante la Huerta, ambos sitos en Vitoria-Gasteiz.

lunes, 19 de octubre de 2009

Miembros de Slow Food Convivium Araba-Álava visitan las explotaciones de cabra Azpi-Gorri de la Asociacion Azpigorri

Un grupo de Slow food convivium Araba-Álava visita a la asociación de Azpigorri y las instalaciones de Azpi Gorri de Mª Carmen Gochi de Salmanton y Jose Ignacio Beraza de Respaldiza.
"Azpi Gorri" en euskara y etimológicamente significa: "con la parte baja de color rojizo", esta cabra ha estado en peligro de extinción y gracias a ganaderos jóvenes como los que hemos visitado hoy la raza se va recuperando.
El Catálogo Oficial de Razas de Ganado incluye esta raza en el Grupo de Razas Autóctonas en Peligro de Extinción.


lunes, 12 de octubre de 2009

Slow Food Convivium Araba-Álava recibe un premio de Aselcar

Dentro de los actos con motivo de los VIII Encuentros del sector Alimentación y en el auditorio del Palacio Europa el Presidente de la Asociación de carnicerías selectas de Álava (ASELCAR) Ángel Álava anuncio la distinción que daba la asociación a Slow Food por el gran aporte al sector cárnico.


Encuentro de Hortelan@s Tradicionales en la Plaza de Abastos de Vitoria

 Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) desde principios del siglo XX hasta hoy en día, se ha perdido un 75% de la biodiversidad agrícola. Un suceso que puede considerarse como un extravío del patrimonio cultural, aunque muchos no sean conscientes. Precisamente con la Intención de frenar y revertir esta realidad, la Red de Semillas de Euskadi organizó el pasado sábado 10 de octubre un encuentro, entre los hortelanos de la provincia y aledaños, para que las personas que guardan semilla de variedades tradicionales a lo largo de los años se conozcan e intercambien su saber hacer.

jueves, 8 de octubre de 2009

Slow Food organiza las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico. Tercer dia

Con muy poco retraso, los 10 minutos de cortesía, se comenzó la actividad del tercer día de las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico.
Como en días anteriores abrió el acto el Presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava Alberto López de Ipiña. Como siempre hizo un panegírico de lo que es el movimiento internacional de Slow Food, y por lo tanto estas jornadas tienen el objetivo de poner al consumidor con uno de los intermediarios de la alimentación que son los Cocineros y estos a la vez nos van a poner en contacto con el producto y con lo que hacen ellos dentro de sus cocinas que normalmente suele pasar desapercibido por el comensal. Después de decirnos los videos que se proyectarían durante la velada paso la palabra a

el Chef Luís Ángel Plágaro, que esta al frente de su casa La Cocina de Plágaro y a la vez es el coordinador de estas Jornadas preocupándose de buscar los cocineros que van a participar y la selección de los productos, buenos, justos y limpios, buenos porque tienen que ser de buena calidad y tener buenas propiedades organolépticas, justos que los productores reciban el precio justo por su trabajo y limpios, que hayan sido cultivados o producidos por productores responsables que respetan el medio ambiente.
Comenzó dándonos a conocer lo que iba a cocinar diciendo que comenzaríamos con una ensalada de vieira con ali-oli, salsa de chipirón y mezclum de hojas verdes.

miércoles, 7 de octubre de 2009

Slow Food organiza las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico. Segundo dia

El segundo día de estas jornadas fue abierto por el Presidente de Slow Food Alberto López de Ipiña.
 Como siempre el Sr. López de Ipiña hizo una exposición de los fines y objetivos de Slow Food y expuso que durante la jornada se proyectarían unos eventos y estudios sobre el gusto producidos por Slow Food, puesto que slow food tambien se dedica a la parte didactica en escuelas con huertos ecologicos y con adultos en los laboratorios del gusto..
Nos anuncio que los cocineros que iban a presentar sus platos en este segundo dia de las IV Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico, estos iban a ser Ramon Piñeriro Jefe de Cocina del Restaurante del Marques del Riscal en Elciego (Alava) y Luis Angel Plagaro del restaurante La Cocina de Plagaro y coordinador de las jornadas.
En el centro el Chef Piñeiro a su derecha el Chef  Plagaro y a la izquierda Juan que es  el jede de la partida de pasteleria del Restaurante Marques del Riscal

Slow Food organiza las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico. Primer dia

Como estaba anunciado el lunes día 5 de Octubre y en el incomparable marco del Aula de demostraciones “Telletxea Aretoa” de la Escuela Diocesana de Hostelería de Mendizorrotza comenzaron las IV Jornadas Culturales en defensa del Patrimonio alimentario y gastronómico.
La apertura la realizó el Presidente de Slow Food Convivium Araba-Alaba Alberto López de Ipiña,

 después de desglosar los principios y objetivos de Slow Food pasó a decir como sería el desarrollo de los nueve encuentros que van haber en diferentes días.
En estos días podremos ver, como dijo el Sr. Ipiña, como trabajan los chefs en la cocina, el montaje de los platos y el servicio, por supuesto al “Jugar Fuera de Casa” se producirán algunas descoordinaciones, no quiero llamar fallos, ya que nos los suele haber. Creo que es una de las pocas muestras en que los cocineros trabajan en directo, donde los comensales pueden ir haciendo preguntas y al final degustar los platos realizados, en otros certámenes, se ve pero no se come o se come pero no se ve.
Presentó al cocinero que abría en los fogones las Jornadas el Chef Juan Gil del restaurante Mesón Erausquín de Alegría (Álava).

viernes, 2 de octubre de 2009

Slow Food organiza las IV Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico. Rueda de Prensa

Estas jornadas en su cuarta edición se presentan con el objetivo de dar a conocer la filosofía de Slow Food en nuestro entorno más cercano y de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y manejo de la biodiversidad local, como parte integrante de nuestra cultura.
Favorecer el intercambio de experiencias y propuestas entre los profesionales de la cocina y los participantes de la sociedad civil que demandan respuestas a las grandes preguntas que en el ámbito alimentario se suscitan diariamente.
También es nuestro propósito difundir el reconocimiento y valorización del papel preponderante de la mujer en la conservación del patrimonio cultural alimentario en nuestra sociedad con especial atención a los productos locales.
Inscripciones en 675005753 de 9 a 14 horas, hasta completar plazas. Fechas 5,6,7,19,20 y 21 de Octubre y 2,3,y 4 Noviembre. Lugar Aula de demostraciones Telletxea Aretoa de la Escuela Diocesana de Hostelería de Mendizorrotza.


miércoles, 30 de septiembre de 2009

Slow Food convivium Araba-Álava visita la explotacion ganadera de ITG Ganadero en Roncesvalles y lugares emblematicos de la zona, 2ª Parte

Después de terminado nuestro ejercicio de recuperación de fuerzas, (interprétese comida), nos dirigimos a la Real Colegiata donde después de realizar los tramites burocráticos y de la mano de Julio, guía turístico, recorrimos el museo, iglesias y punto de intereses.
En el museo no estaban permitidas las fotografías, así que transcribiré algo de lo que nos fue contando el guía.
Roncesvalles a pesar que es el segundo Ayuntamiento más pequeño de Navarra es una zona de las más históricas, ya que antes de que comenzasen las peregrinaciones a Santiago, el paso de Roncesvalles era utilizado por los romanos y por todas las corrientes migratorias primitivas
Comenzamos viendo el museo, que esta ubicado en una sala, no hay muchas cosas, pero si muy importantes piezas.
De entrada vimos dos tallas del antiguo retablo barroco de la catedral, una de ellas representa la aparición de la Virgen de Roncesvalles, hay dos leyendas y una de ella es la que dice: ante el peligro de un ataque infiel un canónigo sacó la imagen de la Virgen, para que no la robasen o destruyeran la enterró en los alrededores de la Colegiata, la mala fortuna hizo que el canónigo murió y nadie sabia donde fue enterrada. Con el paso de los años y en la Edad Media unos pastores observaron que un ciervo que bebía en un manantial, se le iluminaba la cornamenta, al aproximarse los pastores escucharon una música muy bonita dedicada a la Virgen.
Pusieron en conocimiento de la autoridad eclesiástica, obispo de Iruña, este después de no creerse la historia, pero durante la noche tuvo un sueño revelador y fue con otros clérigos a excavar la zona del manantial, donde encontraron la imagen de la Virgen, a este campo y manantial se le denomina de la Virgen. Todo esto está reflejado en las tallas mencionadas al principio.
Entre los objetos exhibidos destacan, dos fascistones, Evangeliario de plata románico (ca.1200), una Arqueta de plata dorada y filigrana gótico-mudéjar del siglo XIII, el relicario conocido como Ajedrez de Carlomagno (mediado del siglo XIV). Los esmaltes relatan una escena única de la redención con el juicio final y las casillas rectangulares que separan los esmaltes son las reliquias cubiertas con paños de seda.
La mano es un relicario en el que hay un metatarso de un pie, según la opinión de un cirujano que lo comento en cierta ocasión con el guía. ¿Que hace un hueso de pie en una mano?
(Las fotografías son “prestadas” de Internet.


lunes, 28 de septiembre de 2009

Slow Food convivium Araba-Álava visita la explotacion ganadera de ITG Ganadero en Roncesvalles y lugares emblematicos de la zona

Este pasado fin de semana una veintena de socios de Slow Food Convivium Araba-Álava visitó la zona de Orreaga-Roncesvalles (Navarra), con el objetivo de tomar contacto con productores locales y aprender de primera mano la problemática que tienen en la elaboración y venta de sus productos.
Visitamos la instalación experimental que tiene ITG (Instituto Técnico y de Gestión Ganadero) en terrenos de la Colegiata de Roncesvalles, con este motivo también vistamos y disfrutamos de lugares y parajes emblemáticos, así como degustamos la gastronomía de la zona.
El ITG es una organización sin ánimo de lucro que busca la mejora de las explotaciones del sector ganadero de Navarra mediante la formación, la prestación de servicios y la divulgación de técnicas y sistemas de producción compatibles con las expectativas de la sociedad.
Desde el año 2003, tras un periodo de transición iniciado el año 2000, la finca
Experimental Ovino Lechero de ITG Ganadero en Roncesvalles se explota en Régimen de producción ecológico.
En el año 2003 se obtuvo la certificación ecológica para la venta de la leche producida, que es adquirida por la S.A.T. Roncesvalles para su transformación en queso ecológico que se vende bajo el nombre comercial de IBAÑETA.
A la llegada a la Colegiata fuimos recibidos por Rafael Doria
Director del Plan de Desarrollo de Producto Turístico de la zona y que sería nuestro guía durante toda nuestra estancia en esta zona.
Nuestros pasos nos llevaron en primer lugar a la Instalación experimental de Ovino, donde nos encontramos a la entrada con José Luís Sáez Istillart, después de las presentaciones de rigor comenzó introduciéndonos poco a poco en materia desde el lugar de encuentro hasta llegar al “Aula campestre” donde sentados en los “sillones de su cátedra” intercambiaríamos conocimientos y aprenderíamos sobre todo que es lo que se cuece en esta granja experimental.
Los terrenos donde se ubica la granja pertenecen a la Colegiata de Roncesvalles, (como todos los terrenos circundantes a la Colegiata), así que los terrenos de la Granja fueron cedidos al Gobierno de Navarra, departamento de Patrimonio que pertenece al área de Hacienda.
ITG es experta, bueno sus técnicos y colaboradores en testajes de sistemas de producción y la SAT Roncesvalles experta también en la producción de queso procedente de oveja latxa cara negra.
ITG pasó de testar sistemas de producción convencional desde 1987 a testar sistema de producción ecológico en 2003.
Fotografía del encuentro con José Luís


martes, 22 de septiembre de 2009

La ONCE y ARTEPAN realizan una cata de pan para Invidentes y Videntes.

La ONCE tiene una semana en la que se van a desarrollar una serie de actos tanto para sus afiliados como para videntes.
Rompió el fuego, de los eventos de esta semana, una Cata de Pan que tuvo lugar ayer Lunes día 21 en la Escuela de Gastronomía de las Diocesanas en Mendizorrotza.
La cata iba a estar dirigida por Txema, director de ARTEPAN, quien presentó una selección de panes y el que escribe estas líneas colaboró con una variedad de pan realizada en casa.
Los panes presentados fueron y tal como aparecen en la fotografía: Espelta con pimentón, Berri, Ecológico de centeno, Integral ecológico con sésamo, maíz, Azkoien y Focaccia.


miércoles, 16 de septiembre de 2009

III Encuentro Cívico Alimentario en Abetxuko-Vitoria, Platos tradicionales preparados por las Pioneras del Barrio de Abetxuko

Última entrega del III Encuentro Cívico Alimentario en Abetxuko-Vitoria con motivo del 50 aniversario de este asentameniento.

Estos platos tradicionales fueron presentados por 10 señoras que llevan viviendo en Abetxuko-Vitoria desde hace 50 años. Este barrio se nutrió principalmente de inmigrantes de otras provincias españolas, aunque alaveses también fueron habitantes iniciales.
El barrio a pasado, con el tiempo y el trabajo de sus vecinos, de ser un barrio casi marginal, no por sus moradores, sino porque carecían practicamente de todo, muy interesante el árticulo que editó el Diario Noticias de Alava, la conexion con el Centro de Vitoria, solo se podia hacer por el Autobús de Catxorro, a ser una zona residencial.

El primer plato que vamos a presentar fue preparado por Mary Medina


III Encuentro Cívico Alimentario en Abetxuko-Vitoria, Pintxos ecológicos de los Hosteleros de Abetxuko y Exposicion de productos

Entre los actos programados había una presentación de Pintxos realizados por restauradores del barrio y una muestra de productos y preparados ecológicos.
El barrio no es muy grande y por lo tanto son pocos los bares de tapas.
De pintxos hubo esta mesa con los pintxos presentados, todos realizados con verduras ecológicas y fueron preparados por establecimientos de hostelería del barrio de Abetxuko.


martes, 15 de septiembre de 2009

III Encuentro Cívico Alimentario en Abetxuko-Vitoria, Laboratorio del Gusto que realizada Slow Food Araba-Álava

Según el programa de actividades a las 13-30 y en la Sociedad Gastronómica Gure Zadorra iba a tener lugar un Laboratorio del Gusto Organizado y dirigido por Slow Food Araba-Álava.
Como siempre tuvimos que preparar el comedor, en esta ocasión para 80 personas, a cada participante se le proveyó de las hojas de cata para evaluar y decir lo que organolépticamente había encontrado en los preparados.


lunes, 14 de septiembre de 2009

III Encuentro Cívico Alimentario en Abetxuko-Vitoria, Desgustación Popular de una Panaché realizada por Slow Food Araba-Álava

Ayer Domingo 13 de Septiembre se celebró en el Barrio de Abetxuko el III Encuentro Cívico Alimentario.
Abetxuko celebra 50 años de una identidad construida en el límite de la ciudad y el campo, 50 años de acción colectiva para crear un barrio comprometido con su entorno, en parte urbano y en parte rural.
En este III Encuentro Cívico Alimentario, sumamos a esta celebración la alimentación, para acercar propuestas de cuidado del entorno, mediante la producción y el consumo de alimentos locales, de temporada y ecológicos.
Un encuentro donde los productos de la agricultura y ganadería locales, el comercio justo, el teatro, la gastronomía, los talleres de semillas e incluso el deporte, se dará cita en este nuevo intento de fomentar en nuestra ciudad una alimentación local más sostenible y un consumo más consciente y responsable.
Los organizadores del evento: Zadorra, Slow Food, UAGA y 1959/2009 50 Años Abetxuko Ciudadanos de Vitoria-Gasteiz.
Colaboradores: Consume con sentido, Bakea eta Elkartasuna, Euskadi Fundazioa CC.OO., Mugarik Gabe, SETEM Hego Haizea, Medicus Mundi y CEA Centro de estudios ambientales.
Patrocinan: Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Diputación Foral de Álava, IDF y Obra Social Caja Vital.
Como el programa que se ofrecía era amplio este evento lo voy a desglosar en varios reportajes, todos ellos alrededor del alimento.



martes, 8 de septiembre de 2009

Slow Food, Comvivium Araba-Álava coopera con el Dia del Caballo en Peñacerrada dia 6 de Septiembre

Peñacerrada el pasado Domingo (6 septiembre) fue la anfitriona este año del XV Día del Caballo, que se celebra por diferentes lugares de la Cuadrilla de Montaña Alavesa y por tercer año consecutivo se propone dar un impulso a la comercialización de la carne de potro.
El día amaneció despejado por lo que tuvimos un día luminoso y no excesivamente calido, día perfecto para desarrollar un evento de este tipo en el que se volcó todo el pueblo.
Las plazas, 2 tiene este bonito pueblo y dos de sus calles fueron desde horas tempranas, (el equipo de Slow Food llegamos sobre las 9-30), los artesanos ya tenían montados sus puestos donde pudimos ver Miel de Apeñallaniz, Sidra de Baroja, Morcillas de Lagran, Pan de Peñacerrada (luego nos extenderemos más sobre este producto), tartas de Maeztu, etc. todos estos productos de excelente factura y producidos por técnicas artesanales tradicionales.
También se podían observar otros buenos productos que venían de otros lugares del País Vasco.


sábado, 5 de septiembre de 2009

2 Culturas 2 Cocinas, II Jornadas Gastronomicas, Segovia 2009

El día 1 de este mes y en La Alhóndiga de Segovia tuvo lugar la inauguración de las Segundas Jornadas “2 Culturas 2 Cocinas” cuyos protagonistas serán la Gastronomía Sefardí y Romana.
En la mesa de ponentes estaban sentados Claudia Santos, concejala de Patrimonio, Javier Pérez de Andrés, periodista experto en gastronomía y turismo, Pedro Arahuetes, alcalde de Segovia y Javier García Crespo, Gerente de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos


martes, 18 de agosto de 2009

martes, 4 de agosto de 2009

Slow Food, Convivium Araba-Álava, visita la Plaza de Abastos, realiza una cata de cerveza y comida Slow

Después de la agradable e instructiva visita a la artesanal Panadería/Pastelería ARTEPAN, continuamos con nuestras actividades programadas para el día 1 de Agosto.
Continuamos con una visita a la Plaza de Abastos, plaza bien situada en el centro de la ciudad.
Comenzamos visitando la 3ª Planta donde están ubicados los puestos donde se venden exclusivamente productos de producción ecológica.
No son muchos y a veces no bien surtidos, pero esto último es natural ya que los productos que venden son de temporada y no todos los productos están disponibles todos los días del año como se ofrecen en muchos establecimientos, productos que provienen de la agricultura intensiva (Industrial) usando todos los métodos que uno se pueda imaginar para obtener mucha producción en el menor tiempo posible. La pena que los agricultores que se dedican a este tipo de explotaciones no son los directamente beneficiados ya que ellos reciben una mísera parte de lo que el producto tiene que pagar el consumidor. En la agricultura ecológica la filosofía es totalmente distinta y priva más el respeto a la naturaleza que la producción en sí y por supuesto se respetan los ciclos biológicos de cada planta. En el caso concreto de estos puestos, los intelectuales de la tierra que los atienden son los propios agricultores, así que de la tierra al consumidor sin intermediarios.
En la fotografía una vista de los puestos


ARTEPAN, Panadería y Pastelería artesanal es visitada por Slow Food Convivium Araba-Álava

El día 1 de Agosto un grupo de Slow Food Convivium Araba-Álava visitamos la panadería, pastelería y bombonería artesanal ARTEPAN.

martes, 21 de julio de 2009

Curso de Pan Artesanal en el Taller de las Tradiciones de Valdemanco

El Sábado pasado asistí a un curso de introducción en la fabricación de pan artesanal en Valdemanco (Madrid) en el Taller de las Tradiciones (http://www.tradicion.es/) que lo dirige Juan Rodríguez.
Para los que finalicéis la lectura de lo aquí expuesto y si estáis interesados en conocer y realizar pan casero os recomiendo la asistencia a estos cursos, tendréis una visión general, unos principios básicos y sobre todo se os quitará el miedo a realizar pan en casa. Una vez que uno conoce lo básico es más fácil lanzarse e ir practicando con nuevas preparaciones y diferentes formas del pan.
Creo que ya lo he expuesto en algún escrito anterior, pero lo reitero, ya que algún recalcitrante insiste mandándome algún comentario que es borrado, yo siguiendo la filosofía de Slow Food que cada uno debe recibir la compensación económica justa por el trabajo que realiza pago los cursos a las tarifas que tiene establecidas Juan, que por cierto me parecen demasiado ajustadas (la comida del mediodía esta incluida en la tarifa), para sus magnificas clases y si hago estos escritos es porque me parece que a estos cursos hay que apoyarlos y por ello lo hago con mis modestas fuerzas.
Como la estructura de los cursos es similar no voy a describirlas, ya que las podéis ver en lo ya publicado:
Iniciación a la cerveza casera, Taller del chocolate y bombón, y Queso y productos lácteos. En la instantánea Juan sentado en su "Sillón" de la cátedra, no podía ser otro, una marmita de leche, estamos en un taller de las tradiciones. Este recipiente donde los productores de leche recogían su producto y lo vendían directamente o eran transportadas a centros de venta, actualmente ya se ven pocas marmitas puesto que los camiones llegan a las vaquería, conectan sus manguera al tanque de acero inoxidable donde la leche esta a unos 5º C y transvasan el producto, no cabe duda que es más higiénico, pero le quita cierto encanto ya que el producto no se ve, de la ordeñadora mecánica, al tanque, de este al camión y directo a la factoría, donde comienzan las fechorías. 

lunes, 20 de julio de 2009

Cata de Jamón y Cava en la A.C Gastrónomica Zapardiel

A las 20,00 horas, más de una treintena de socios y amigos de Slow Food Araba se dieron cita para sumergirse en los misterios de dos productos que aparecen en nuestras mesas.
Desde San Sadurni d' Anoia Antonio Chortó Borras, de la Casa Juvé Camps, se desplazó hasta Vitoria-Gasteiz para presentarnos los caldos y el trabajo de esta Bodega.
En la fotografía Jaime Aguilera, Delegado de ventas, Antonio Chortó Borras de la casa Juvé Camps y Alberto Lopez de Ipiña, Presidente del Convivium Slow Food Araba-Alava.

sábado, 4 de julio de 2009

Cofradia el Cocido Vitoriano

El día 20 de abril de 2009 fue constituida en Vitoria-Gasteiz la asociación denominada S.C. "Cofradía del Cocido Vitoriano". Con fecha 22 de junio de 2009 ha recibido la Cofradía los parabienes de la administración y ha sido inscrita en el registro de Asociaciones del Gobierno Vasco y por lo tanto ha pasado de un proyecto a una realidad.
Los fines de la Cofradía del Cocido Vitoriano son, La conservación y divulgación del Cocido Vitoriano con más de dos siglos de antigüedad, así como antiguos preparados gastronómicos del acervo gastronómico/cultural Alavés, por supuesto preparados de otras regiones podrán ser objeto de estudio.
Esta Cofradía está abierta a recibir información sobre preparaciones, para una posterior investigación, de personas de edad avanzada y de los que se acuerden de las recetas que preparaba la Amona, que muchas veces están cayendo en el olvido debido al régimen de vida que llevamos.
Gracias por vuestra colaboración.

Sobre el cocido vitoriano tenéis información en los siguientes enlaces:
Cocido Vitoriano a la antigua usanza realizado en el siglo XXI.
Cocido Vitoriano, Reinstauración Oficial en Restaurante de la casa de Postas El Portalón.
Cocido Vitoriano o de Vitoria, su reinstauración en el siglo XXI
De la Olla podrida al Cocido Vitoriano (Introducción, 1ª Entrega)
De la Olla podrida al Cocido Vitoriano (2ª entrega)
De la Olla podrida al Cocido Vitoriano (3ª entrega)
De la Olla podrida al Cocido Vitoriano (4ª entrega)
De la Olla podrida al Cocido Vitoriano (5ª entrega)
Reinstauración del Cocido de Vitoria o Vitoriano en la Sociedad Amabost.

viernes, 3 de julio de 2009

La cocina del Monasterio, Recetas para el cuerpo y el alma de Antxon Urrosolo. fue presentado en Sociedad

Como estaba previsto, el 1 de Julio de 2009 y en el incomparable marco del Atrio de la Catedral de Santa María de Vitoria tuvo lugar la presentación del libro “La Cocina del Monasterio – Recetas para el cuerpo y el alma” de Antxon Urrosolo, ISBN978-84-01-38968-9.
En la mesa de ponentes estuvieron de izquierda a derecha El Fraile-Cocinero, que cumple el refrán cocinero antes que fraile, Juan Luís Barrera autor de varios libros sobre la cocina del Monasterio de Guadalupe, Juan Ignacio Lasagabaster , director-gerente de la Fundación Catedral Santa María , El autor del libro Antxon Urrosolo, periodista, con un currículum muy extenso y ha sido merecedor de varios premios, Gonzalo Arroita, gerente de la Agencia para la rehabilitación integral de la Ciudad Histórica de Vitoria-Gasteiz. Dom Luís Marrodán Abad del Monasterio San Pedro de Cardeña.


lunes, 29 de junio de 2009

La Ciudad Historica de Vitoria-Gasteiz escenario de un encuentro único entre cocina monacal y canto gregoriano

La jornada tiene como eje la presentación del libro ‘La cocina del monasterio. Recetas para el cuerpo y el alma’ del periodista Antxon Urrosolo

Vitoria-Gasteiz, 26 de junio de 2009.-
La Ciudad Histórica de Vitoria-Gasteiz será escenario el próximo día 1 de Julio un encuentro único entre cocina monacal y canto gregoriano. La jornada tiene como eje central la presentación del libro ‘La cocina del monasterio. Recetas para el cuerpo y el alma’ del periodista Antxon Urrosolo, un recorrido por los monasterios españoles y sus cocinas que ha permitido reunir 202 propuestas culinarias de abadías y conventos.

El acto estará ambientado en el pórtico de la Catedral Santa María, donde se darán la mano cocina monacal y canto gregoriano. El toque de modernidad llegará poco después con la fusión entre la cocina de los conventos y el toque de uno de los cocineros jóvenes con más proyección. La jornada concluirá a última hora de la tarde con un concierto de gregoriano abierto al público.

Recetas para el cuerpo y el alma
El origen del libro ‘La cocina del monasterio. Recetas para el cuerpo y el alma’ está en el I Encuentro de Cocina Monacal celebrado en Vitoria hace dos años. En aquella ocasión, representantes de 20 monasterios de toda España se reunieron de forma excepcional para cocinar, intercambiar experiencias de recetas y elaborar un menú sin precedentes. Un viaje por los monasterios españoles, sus cocinas y sus cocineros que ha permitido a Urrosolo reunir en esta publicación 202 propuestas culinarias aportadas por la generosidad de monasterios, religiosos, abadías y conventos.

Entre plato y plato, clasificados en nueve apartados, el autor relata una breve historia de la gastronomía conventual que da paso al recetario. Con ‘La cocina del monasterio’, editado por Mondadori, Urrosolo propone una “alternativa de ocio espiritual, una invitación a la mesa y a la tranquilidad, un antídoto contra la prisa, un inventario de recetas para el alma y para el cuerpo”.

La presentación estará protagonizada por el propio autor, el prior del Monasterio de Guadalupe, el abad del Monasterio de San Pedro de Cardeña y el afamado fraile cocinero Juan Luis Barrera. Junto a ellos, los cantos de mesa del Coro de Gregoriano dirigido por Ismael Fernandez de la Cuesta, alma mater del Coro Gregoriano de Silos que obtuvo un éxito mundial en los setenta con sus grabaciones distribuidas por todo el mundo.

El lanzamiento de este libro a comienzos del verano vuelve a situar la Ciudad Histórica de Vitoria–Gasteiz como protagonista de un sin fin de actividades que pretenden convertirla en un hervidero cultural, y que concluirán en septiembre con la presencia de otro autor de prestigio. Tras el verano Ildefonso Falcones acudirá a la capital alavesa para presentar ‘La mano de Fátima’, una intriga ambientada en 1609 durante la expulsión de los moriscos.

Asimismo, la campaña de lanzamiento del libro ‘La cocina del monasterio. Recetas para el cuerpo y el alma’ organizada por la editorial por toda España está permitiendo promocionar en múltiples foros la ciudad histórica de Vitoria-Gasteiz.

Fusión de tradición y vanguardia

El acto de presentación del libro dará paso a la celebración de un menú monacal basado en las recetas del libro, y realizado al alimón entre un fraile cocinero y uno de los chefs vascos de mayor proyección, Senén González del restaurante Sagartoki. Fusionando tradición y vanguardia en la cocina, fraile y cocinero prepararán juntos gazpacho blanco de almendra, tempuras jesuitinas, bacalao monacal, cocina miniatura adaptadas del recetario monacal y de postre canutillos de las cistercienses de Villamayor de los Montes.

La jornada se completará con el concierto que el Coro de Canto Gregoriano, dirigido por Ismael Fernández de la Cuesta, ofrecerá en el pórtico de la Catedral de Santa María bajo la atmósfera que envuelve el rezo en los monasterios. Esta formación fue fundada en 1994 por su actual director para explicar mediante audiciones en directo que el canto gregoriano no es una música "pop", sino un repertorio de cantos que durante más de un milenio ha sido el sustrato de la música culta occidental. Está integrado por músicos seglares que buscan resultados artísticos basados en el estudio de las fuentes orales y escritas antiguas, y ha actuado por todo el mundo obteniendo el beneplácito de la crítica especializada.

Durante su concierto en el pórtico de la Catedral interpretarán la Misa del Corpus Christi. El recital dará comienzo a las 20 horas con entrada gratuita. Puesto que el aforo es limitado es necesario recoger invitación previa en el Centro de Recepción de Visitantes de la Catedral de Santa María (Plaza de las Burullerías).

domingo, 28 de junio de 2009

Miembros de Slow Food, Convivium Araba-Alava visitan la ganadería extensiva ecológica de Víctor López Izquierdo en Okina (Álava)

En el día de ayer 27 de Junio de 2009 un grupo de Slow Food Convivium Araba-Álava visitó la ganadería en extensivo de D. Víctor López Izquierdo en el pueblo de Okina a pocos kilómetros de Vitoria.El motivo de la visita, nuestro interés de conocer y sobre todo aprender, de primera mano, in situ, de lo que es una explotación de equinos en completa libertad en los montes cercanos a la localidad y como co-productores ver la excelencia de este ganado que irá a parar a nuestras mesas.
Estos equinos están incluidos en el Arca del Gusto, inicialmente aprobado por la comisión de España de Slow Food, posteriormente la aprobación definitiva se la ha dado la Comisión Internacional de Slow Food.
En Septiembre de 2006 se formó la Comunidad del alimento de carne de potro de la Montaña Alavesa en Okina, como forma de acercamiento de los consumidores a los productores pasando a ser co-productores según los planteamientos de la Asociación Internacional Slow Food. La Comunidad del alimento es entendida como un grupo de consumidores-coproductores que mediante nuevas iniciativas de consumo (venta directa entre otras) se acerca a la cultura de la tierra para sentirse a gusto compartiendo y saboreando alimentos originales y/o procesados, buenos (por su calidad), sanos y limpios (por su origen ecológico) y justos (por su precio).
A nuestra llegada fuimos recibidos por Víctor y familiares. Nos fue introduciendo con sus explicaciones de cómo es su trabajo, como cuida de sus animales, la alimentación de los mismos, que siempre es lo que encuentran en las praderas a excepción en invierno que durante las nevadas hay que dejarles algo de paja y avena de producción ecológica. etc.
De entrada ya venían de reconocer el terreno, para investigar, del porque de tantos buitres en la zona, como nos explico Víctor siempre que hay una concentración alta de estos animales o ha muerto un animal o están en espera de atacar a un animal recién parido o a su madre. No andaban descaminados ya que los buitres estaban dando cuenta de un becerro muerto por causas naturales.
Nuestro periplo por los campos de Okina comenzó con la observación de unas vacas que estaban pastando placidamente. Las vacas son charolesas y el toro limusín este no se ve en la fotografía, estaba descansando hasta que le llegase la hora de venir al campo y cubrir a las vacas.

viernes, 26 de junio de 2009

Apicius sobrevuela Vitoria en Globo con sus nietos

El pasado día 20 de Junio hice un viaje en globo con mis nietos.
Ya se que esto es un off Topic del blog pero me hace ilusión compartir la experiencia con los que leéis el blog.
Comenzó todo temprano, ya que teníamos la cita con el piloto del globo Álvaro Ron a las 7h. 15m., como siempre puntuales a la cita nos encontramos con el piloto y otros pasajeros que iban a realizar el paseo por encima de la ciudad de Vitoria y con aterrizaje en el Condado de Treviño.
Previamente el piloto del globo lanzo al aire un pequeño globo de helio para ver la dirección exacta del viento y determinar el punto de despegue.
Una vez determinado este punto, todos subimos al coche de “Álava en globo" y nos trasladamos a unas campas a la vera del río Zadorra y cerca de la factoría Tximist.
Durante el tiempo que nos costo de ir del Buesa Arena al punto de despegue estuve hablando con el piloto y esto es un breve resumen de lo hablado:
Son una empresa especializada en trabajos aéreos, autorizada por la Dirección General de Aviación Civil, por AENA y por la subdelegación del gobierno de Álava para realizar los vuelos de pasajeros, fotografías y publicidad. Son una aeronave más con obligaciones y deberes que deben cumplir a rajatabla, los seguros tienen que estar en vigor presentados en tiempo y forma a las autoridades competentes, si no toda autorización administrativa queda revocada.


 Llegados a la zona de despegue hubo que descargar la barquilla del remolque y el globo.
Detalle de la confortable barquilla. Éste es el único elemento del globo que sigue exactamente igual que cuando lo inventaron los hermanos Montgolfier en 1782

Miembros de Slow Food, Convivium Araba-Alava visitan Labraza y Barriobusto (Alava)

(Continuación a la vista de Moreda y sus olivares)

A nuestra vuelta al punto de origen ya era hora de ir a la localidad de Labraza, habíamos quedado con el poeta local D. Urbano Requibatiz.
Labraza está en un bonito enclave amurallado y bastante bien cuidado, el centro muy bien y los aledaños tal vez necesiten un poco de restauración, como por ejemplo la fuente del Moro.
Desde donde dejamos los coches, se podía ver esta magnifica vista de la Iglesia, con el cementerio a su vera, como era costumbre en el pasado.


viernes, 19 de junio de 2009

Miembros de Slow Food, Convivium Araba-Alava visitan Olivares y trujales de Moreda de Álava

Una vez terminado el laboratorio del gusto y dejar el lugar tal como lo habíamos encontrado, sin vestigios de que allí había estado mucha gente, sin verse un papel, un plástico o cosas por el estilo por doquier.
Ya se acercaba la hora de comer, así que nos dirigimos al choco que tiene en su casa nuestro amigo Luís Bujanda.
Mientras unos ponían la mesa, otros arreglaban una ensalada y el resto se ocupaban en encender el fuego con sarmientos para asar unas chuletas de cordero.
Aquí el Chef Juanjo Martínez de Viñaspre encendiendo los sarmientos. Estaba el día como para hacer fuegos, que calor pasaron haciendo las chuletillas al sarmiento.


martes, 16 de junio de 2009

Laboratorio del Gusto, cata de aceite de oliva virgen extra del trujal de Moreda de Álava

El pasado fin de semana parte de los socios de Slow Food Convivium Araba-Álava lo pasamos en Rioja Alavesa, en la zona de Moreda ya que el Ayuntamiento de la Localidad presidido por su Alcaldesa Miriam Garrido organizó un taller del Gusto, más multitudinario que el anterior que se celebró el pasado Diciembre, ( lo podéis ver en este enlace)
La Sra. Alcaldesa dio la organización del acto a Slow Food Convivium Araba-Álava, por lo tanto salimos de Vitoria a las 09-30 para llegar a Moreda pasada una hora y tener tiempo de montar todo “El Salón de Cata”. Aquí se puede ver a varios miembros de Slow Food montando el área de operaciones.

miércoles, 10 de junio de 2009

Slow Food Convivium Araba-Alaba organiza una Charla temática sobre Cocina China

El día 6 de Junio y en la sociedad GOIURI de la ciudad de Vitoria tuvo lugar una charla dirigida por Estíbaliz López de Munian (Estitxu en lo sucesivo) sobre el monográfico de la Comida y costumbres gastronómicas del pueblo chino.
Abrió el acto el presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava Alberto López de Ipiña, nos dijo que ya este año llevamos 26 actividades, así que la actividad de hoy es una más, que nos la prepara Estítxu una vez al año, con mucho trabajo y dedicación. Mencionó y agradeció, a José Ángel, Arberas y Jordí, que estaban en los fogones preparando la comida china que íbamos a degustar después de la conferencia, así mismo agradeció a Estítxu la preparación de esta conferencia.
Sin más paso la palabra a la conferenciante.

 Dada la vasta extensión de la Nación China, sus más de 1.300 millones de habitantes y sus milenios de historia, hablar en una hora y pico de toda su gastronomía desde los tiempos remotos a nuestros días es prácticamente imposible, al menos hacerlo en profundidad, por lo tanto Estitxu optó por dar pinceladas de los temas o hitos acaecidos a lo largo de la historia desde la dinastía Xia hasta nuestros días.
Aquí tenemos a nuestra conferenciante con pose de maestra de escuela

Slow Food Convivium Araba-Álava organiza una comida China en la Sociedad Zapardiel

Terminada la magnifica conferencia de Estitxu, nos fuimos acercando a la Sociedad Zapardiel donde iba a tener lugar la comida “China”.
Con los medios que tenían los organizadores se acoplaron lo mejor posible a la “Etiqueta China en la mesa” pero como podéis imaginar esto es prácticamente imposible si no se hace una inmersión subida de tono y para un día no es cosa de tirar la casa por la ventana.
Lo que si todos utilizamos palillos para la comida, solo alguno se decidió por el tenedor.
Hubo te verde, pero la mayoría se decidió por los vinos.
El arroz no estuvo presente en la mesa desde el principio, pero para nuestra educación culinaria occidental no era necesario y llego con el 3er. Plato.
Los platos se sirvieron uno a uno, cuestión de logística.
Antes de sentarnos a la mesa hubo charla y algún trago que otro.

viernes, 5 de junio de 2009

Slow Food Convivium Araba-Álava organiza la Presentación y degustación de productos artesanos de Orduña (Vizcaya)

Organizado por Slow Food, Convivium Araba-Álava el Jueves día 4 de junio a las 21,00 horas fue la Presentación y degustación de productos artesanos de Orduña (Vizcaya) de comercialización directa en la Sociedad Gastronómica Zapardiel .

Comenzó la velada, como siempre, tratando de conocer a los artesanos de estos productos y que ellos fueran los que nos explicaran como los hacen y las dificultades que se encuentran tanto ante las Instituciones y a la comercialización de los productos terminados.
Después de una breve introducción por parte del presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava, Alberto López de Ipiña, agradeció a los productores su presencia, así mismo hizo una pequeña glosa de los productos que nos han traído para su cata. Sin más dio la palabra a Mari José.


martes, 2 de junio de 2009

Presentación de la Mascota de la huerta en la Ikastola Ibaiondo

La Ikastola Ibaiondo el pasado día 29 de Mayo organizó una fiesta para La Presentación de la Mascota de la huerta – Baratza Maskotaren Aurkezpena.
El huerto se inaugró el 10 de Octubre del 2008 y por lo tanto se esta recogiendo la primera "Cosecha". La inauguración en este enlace.

La fiesta tenía su interés, no solamente por la fiesta en sí, sino para visitar la huerta ecológica del centro que está funcionando perfectamente, tanto profesores, alumnos y padres/madres de estos estás satisfechos. Durante la fiesta se prepararon algunas cosillas con productos de la huerta.

La fiesta fue muy completa, la pena que yo no pude llegar hasta las 17-00.
El primer acto fue la presentación de la mascota que se ha realizado a partir de dibujos y diseños de los alumnos del centro. Este, según me dijo Javi (Fundación Zadorra), junto con otro fueron los seleccionados para la mascota.


Presentación de productos alaveses en el Open Golf Empresarial en Urturi

Con motivo del final del campeonato Open de Golf Empresarial en Urturi (Alava), Slow food y siguiendo con su filosofía de promover el consumo de productos locales, buenos y de los cuales el productor recibe su justo precio por el trabajo que desarrolla, hizo una Presentación de productos alaveses, en una forma muy apetitosa para las 3 de la tarde del 29 de Mayo.
En esta instantánea parte del equipo montando el stand.


viernes, 29 de mayo de 2009

Visita del grupo Astur de La Cofradía del Oriciu a Slow Food del Convivium Araba-Álava, Txakolina Eguna 2009

A la hora programada, 9 de la mañana estábamos todos los miembros, que estábamos apuntados, de Slow Food ya en el autobús para trasladarnos a Amurrio, al grupo astur se les dejo dormir un poco más ya que tan temprano nada tenían que hacer en esta localidad alavesa.
Una vez en Amurrio, los miembros que iban a participar en el Concurso Gastronómico oficiando un Lumagorri (Pollo de caserío vasco) se quedaron en las zona donde se iba a dearrollar el concurso y el resto nos fuimos a preparar el Laboratorio del Gusto que iba tener lugar a las 12 horas en la Plaza de San Antón.
El Laboratorio del gusto es un instrumento utilizado por Slow Food para divulgar la cultura de la comida y el vino, a través de Talleres sensoriales para adultos, con catas monográficas o comparativas. Las Jóvenes generaciones, en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse sana y correctamente.
Como no se puede estar en misa y repicando, poco os puedo contar del concurso gastronómico, en como se preparaban las cazuelas y mis impresiones de quien podía ganar, si contaré el reparto de premios que vendrá más tarde.
Por lo tanto empezamos con lo que habíamos ido hacer en Amurrio, preparar las mesas para 90 personas.


jueves, 28 de mayo de 2009

Visita del grupo Astur de La Cofradía del Oriciu a Slow Food del Convivium Araba-Álava, 1er. día Cena en Zapardiel

Continuando con los actos de este priemr día de la visita de nuestros amigos astures y terminada la visita de estos a la Catedral Santa María,"Abierta por obras" nos reunimos con ellos y dimos una pequeña vuelta por Vitoria, viendo las zonas más típicas del centro y parte antigua.
De los trabajos que se están haciendo en la la Catedral quedaron impresionados y como esta montado todo para ver como se van desarrollando los trabajos.
A la hora prevista para la cena, nos acercamos a la Sociedad Gastronómica Zapardiel donde ya estaba todo preparado.
Se comenzó con unos aperitivos que se tomaron de pie, lo primero que se pasó fueron unos volovanes rellenos de cangrejo y palitos de surimi (txaka), ligados con una bechamel y al horno para templarlos. El oficiante fue Juanjo (Anemias).

Varios de los asistentes, eramos 40, a esta reunión en animada charla.
El siguiente pintxo, unos sombreros de champiñón rellenos bechamel al ajo y los tallos de los champiñones picados en brunoise, oficiante Juanjo (Anemias)
Vinieron después estos chupitos de queso líquido philadelfia con virutas de jamón y un coulis de fresa. Oficiante Juanjo (Anemias).
Unas tartaletas de hojaldre con revuelto de huevas de oricius asturianos y cebolla confitada. Oficiante Juanjo (Anemias)
Para poner un poco de orden e indicar que el personal se sentará en la mesa Yolanda toco un poco la Alboca. Hay que tener buenos pulmones para soplar por este instrumento. El plan estaba preparado para hacer un dúo con el Gaitero Asturiano Pelayo Cuaya, pero algún problema de última hora nos privó de estar con él ya que tuvo que cancelar el viaje, la verdad que se noto su ausencia.En la mesa teníamos un pudín, estaba oficiado con verduras ecológicas, espinacas, setas y zanahoria, el resto de los ingredientes los clásicos de un pudín huevos y crema de leche etc.
Para darle un toque alegre se le puso unos hilos de deducción de vinagre de Jerez.
La chef que lo ofició Maite
Unas lonchas de cecina de vaca asturiana.
El primer plato fue una ensalada de chicharro de Bermeo escabechado con verduras, Txacolí y vinagre de Txacolí. Se acompaño con un mezclum de hojas verdes, oficiante Alberto
A la ensalada le siguió una crema de patata alavesa, con yema de huevo de caserío, hongos confitados en aceite y virutas de trufa negra de la Montaña Alavesa, oficiante Alberto
El último plato salado fueron unas carrilleras de cerdo, al vino tinto de rioja alavesa y verduras ecológicas, oficiante Alberto
El postre un goxua casero oficiado por Maite.
Anemias en una fase de sus innumerables y magnificos chistes que contó. Hizo reír mucho y esto estoy seguro que nos facilitó la digestión del pesado día que tuvimos, por lo que se comió y bebió.
Antes de terminar la jornada se les entregó a los visitantes el Caracol de Slow Food Araba-Álava a la Cofradía del Oriciu de Asturias que se constituye en esta visita a Álava.
Como en todas las reuniones y eventos que tenemos el ambiente fue maravilloso, divertido, y un montón de adjetivos más se podrían poner.
Sobre los platos que se degustaron, no he querido y poniendo uno por uni, mis apreciaciones , ya que todos estaban muy buenos, tanto en sabores, como armonia de los mismos y textura. Una nota muy alta, casi en la frontera del diez, para todos los oficiantes un "Summa cum laude".
Pasadas la una de mañana nos despedimos para enseguida volvernos a juntar y partir para Amurrio, donde el programa estaba un poco apretado.