El Diputado General, Javier de Andrés entrega
las “Acreditaciones Kilómetro 0”con las que Slow Food reconoce a los
restaurantes que potencian los productos locales y del Arca del Gusto
Cuatro restaurantes alaveses han recibido esta distinción con las que Slow Food reconoce la divulgación de los productos del Arca del Gusto y Baluartes de la propia Organización. Asimismo, los cocineros y cocineras galardonados con esta distinción, han favorecido en sus cocinas, el consumo de productos locales y han incentivado la venta directa de estos, del pequeño productor al consumidor o a restaurantes y comedores colectivos. incluirlos en la elaboración de sus menús
Vitoria-Gasteiz, 19 de enero de 2015.
Alberto López
de Ipiña, Presidente de Slow Food, ha señalado que los cocineros Km0 saben que
hay que ser conscientes de las limitaciones de los productores a la hora de
enviar su género, cantidades y como enviarlo, “esto pasa por una
sensibilización de todos, es un trabajo a compartir y no dar por hecho que es
responsabilidad exclusiva del productor”. En este sentido ha recordado que este
galardón nace, para incentivar el consumo de productos locales, que vengan de
establos y campos de cultivo cercanos al cliente,” acortando la distancia entre
pequeño productor y consumidor a través de la venta directa de productos que
vendrían a formar parte de la inspiración gastronómica del chef”. Se propicia
esta eco-gastronomía, que antes de llevarte el tenedor a la boca te lanza la
pregunta ¿cuántos kilómetros ha recorrido aquello que comes antes de ir a parar
a tu estómago?.
Se trata con
esta tendencia, también, minimizar el daño al medio ambiente a través de este
estilo de consumo, que promueve una reducción de la contaminación por el uso de
combustible para el transporte de alimentos y también la preferencia por el
rescate de insumos únicos, autóctonos y/o de producción artesanal y de
temporada, que son una lista como baluartes o productos del Arca del Gusto.
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1.
Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.
2.
Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.
3. Incentivar
la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o
restaurantes y/o comedores colectivos.
Para ello se
exige exhaustivamente:
A) que el
restaurante tenga en la carta al lo menos 5 platos “kilómetro 0” y 5
productos de Slow Food como mínimo.
B) Separación adecuada de los residuos que genere el
restaurante para un posterior reciclaje.
C) Actividades,
junto al Convivium, educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales,
etc.- Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:
1.
Que un 40 % de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente
principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al
productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros.
2.
Que pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60 % de los
ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan
certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del
Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del Gusto, en
general)
3.
En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma
sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los
restaurantes.
4. Trabajar
para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos.
En
el citado evento se han dado cita, además de los restauradores un importante
número de socios y simpatizantes de nuestro Convivium. Un bonito encuentro en el que
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